冬の酒肴～２

　　　～～　何時もながらの間延び編　　・　３/２の続きです。　～～

肴に、白魚・ミル貝・ヒラマサを頂き、ご機嫌のヒゲ。
テーブルには、ガス台がセットされます。
今夜のメインは、アンコウ鍋。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
久しぶりに、冷凍が掛かってない鮟鱇が嬉しい。
アンコウは、どうしても水っぽい魚ですから、冷凍には弱い。
冷凍された身は、少し独特の異臭がする様になります。
今日のデパ地下で買った鍋用セットには、生皮・生肝・生胃袋も付いてる。
いわゆる、鮟鱇七つ道具の主役達だ。
身もそれなりに入っているが、中骨までも入っているのにはグラリする。
ウソだろう、ここまで入れるか？
テレビグルメで紹介されるから、アンコウも随分高価になっているから、しょうがないか。
野菜は、ホンマの京水菜だ。
安価な地方水菜と違い、三倍ほどの価格。
カァちゃんの肝いりで、久し振りに口に入る。
生肴をたっぷり頂いているのに、鍋がさらさら進む。
鮮度が良いから、食べてて濁りが無いのだ。
水菜の方は、多少の煮込み過ぎでも、しっかりしているのにさらりとイケる。
地方栽培の水菜なら、こうはいかない。
筋だけが妙に残り、年寄りヒゲの歯間に挟まるのです。　（笑）
鍋物は、お代わりしたい様に、アッサリと口に入る。　抵抗が無いのだ。
このサラサラ感には、記憶がある　・・・　ずっと昔の酒の　・・・

清泉・純米や、夏子の酒で知られている、新潟・久須美酒造の亀の翁です。
　　　　　　　　　　　
幻の大吟醸と言われ、当時は田園でも手に入れるのは大変でした。
そして、やっと入荷した緑がかった箱。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
さぞかし、馥郁たる香りがするのだろうと期待しながら頂く。
アレッ？？　上品な香りがちょっとしてはいるが、味がわからない。
直ぐに二杯目を。　　やはり同じです。
さらさらと舌に残らず、喉の奥に消えていくのです。
消えていくと云う表現がぴったりくるのは、決して誇張ではありません。
あっという間に一本飲み上げて、なるほど幻の酒の意味を理解出来たのです。
濁りがないから、まるで水を飲んでいるみたい。
同じような記憶は、立山の連峰　（大吟醸）を頂いた時も。
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　≪　もう、この酒は造られていません。　懐かしい！！　≫
良い酒、イイ肴とは、喉の奥に引っかかる事なく消えて行くモノなんでしょう。
現代売れ筋の、香り豊かな純米吟醸とは大違いです。
日本人の味覚が変わったのでしょうかネェ？

　　　　　　　　　　　
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