天ぷらへの誘い～丸十

唐芋は、さつまいも。
すなわち、“　薩摩の芋　”　と呼ばれるように、鹿児島の特産物です。
と云う訳で、シャレ者の料理人同士では“　丸十　”　とも呼びます。

サア〜　ご一緒に！　　　
　　　 🎶 　見えた　　見えたよ　　松原越しに　
　　　　　　　　　　　マルに十の字の　　オハラハー　　帆が見えた　 ♬
　　　　　　　　　　　　　　　　　
ほら、最近あった大河ドラマでも、丸に十の字のデザインが見えたでしょう。
鳥羽伏見の戦いの時、御所側に陣取った薩摩軍の軍旗ですよ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
熊本も鹿児島に負けず、美味しい唐芋（サツマイモとはあまり言いません）が抱負です。
ヒゲが狙うのは、新物です。
子どものチンコみたいな、細長い新芋を追いかけます。
時期により、大量のパック物が出回る事があります。
価格は、高くありません。
よーく選んで、５パックほど手に入れて店に帰ります。
　　　　　　　　　　　　　　　
バラして、大小に分けます。
小サイズは、輪切りの直径が１０mmから１５mmの範囲。
これ以上のサイズは、ヒゲの好みを逸脱します。
可愛らしいを感じる大きさでないといけません。
この小サイズを、ブツに切ります。　決して、ハスには切らない様に。
コレを、レモン煮にしておきます。　
コレが、使い勝手が良いのです！
例えば、ちょっと変化球ですが　・・・
白ご飯に薄く塩して、この　“　姫丸十　”　をからませ、黒ゴマを降ります。
即席の　“　芋めし　”　ですネ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
で、この姫丸十から外れた大き目の唐芋は、天ぷらの姿揚げ（！）に回します。
この時は、銀座のコンちゃん（？）方式を使います。
先ず、適当に揚げた唐芋を、クッキング・ペーパーに包んで、
隣りのフィッシュ・ロースターに。
そこは、外気を閉ざした空間だから、温度変化が少ない場所です。
其所に置いて、暫く蒸らす訳です。
蒸らしが済んだ唐芋を、もう一度揚げて水分をとばして出来上がり。
姿揚げの中央当たりを手折りすると、ザラザラの断面が現れます。
ホクホクと湯気あがる石焼き芋のイメージ。
ハシリの唐芋だから、まだ甘みは少ないが、新物の丸揚げを楽しむ風情です。

　　　　　　　　　　　
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