ハモ物語～あぶり

ハンディーバーナーの普及で、炙り料理が大人気の昨今。
焼く作業がイージーなのも、受ける理由のひとつでしょう。
　　　　　　　　　　　

そんな器具がなかった時代。
バーナーと云えば、業務用の焼き台のサイドに付いていました。
天火に点火する時に、バーナーを使っていたのです。
当然、火力は弱い。
強い火力を求める時は、ガス台の火を最大限にして使います。

ハンディーバーナーの長所は、簡単に焼き色を付けられる事でしょう。
それによって、　“　香ばしさ　”　が、醸し出される。
これが大きい！！
焼いた時の香りは、人類の本質的な本能をあおるからです。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　
魚好きな日本人には、　“　魚の皮　”　すらも食べたい嗜好がある人も多い。
身と皮の間にある脂が、勿体ないからです。
で、工夫されたのが、カツオの叩きです。
或いは、コリコリした皮が魅力的な、イサキの炙り刺しとか。
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
台湾風カラスミを作るのにも重宝します。
薄切り牛肉を素早く、ミディアムに焼きたい時など。
いわゆる焼きシャブで提供したい時、OKでしょう。
そうそう、寿司屋でのアナゴのにぎり。
煮アナゴ一切れを炙るのに、Hバーナーは便利この上ないかも。

ちょっと古い例えですが、グルメ漫画・味平の焼き魚対決篇に出てきます。
味平が、蒸し上げた魚をバーナーでいっぺんに焼き色を付けて勝利するシーン。
多少異論はあるが、　“　焼き色　”　を訴求する心理は理解出来る。
　　　　　　　　　　　　
そんな　『　あぶり　』　の効用ですが　・・・　！？
カァちゃんがデパ地下から買ってきた　“　ハモの炙り　”　には、違和感を覚えた。
ハモの白い上身が炙られ、黒の切り胡麻がまぶされている景色です。
　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　《　料理の写真は、お借りしたものです。　》

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～～～　　つづく　　～～～
　　　　　
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