ダブって何が悪い？

新年明けの同窓会。
寒いので、ヒゲは早々に熱燗の酒を所望した。
ところが案の定、男性の若いバイトさんには通じません。
今どきは、当たり前の光景だから、こんな程度ではめげません。　（笑）
ヒゲは、　“　瑞鷹　”　の　熱燗　を。
対面に居るS紳一郎は、　“　香露　”　の　ヌル燗　です。

日本酒が入り、口が滑らかになった紳一郎。
話しは、ついつい昔話で盛り上がる。
「　ヌシ（お前）がたい！　・・・　『　オレの嫁ゴ　』　て言うち、
　　あけみさんば俺に紹介した時は、タマがったばい。
　　とつけむにゃあ良かオナゴだもん！
　　コウイチ（ヒゲの事）は変わり者だけん、一生結婚出来んと思うとった。　（笑）」

茶碗蒸しを食べ終わる頃に、手羽先の燻製（温）が登場します。
あれ？　先程の茶碗蒸しにも鶏が入っていたな。
まあ、この位なら気にせんとこか。
すると、しばらくして、地鶏の幽庵焼きが出て来た。
鶏　・　鶏　・　鶏　・・・　
そうか！　熊本は今でも、昔（？）と変わってないのだなあ。
　　　　　　　

田園の料理長が、次の日の献立を示した時です。
ヒ　ゲ　「　これも、これも、あれも人参！　
　　　　　　同じコース内に、人参　・　人参　・　人参　！　」
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　
料理長　「　そるが、なんか？　いかんとですか？
　　　　　　　人参の在庫があるから使ったつですけどね～。　」
ヒゲは、この料理長に説明するのをためらった。
『　そんなモン、昔から京都では、そうに決まっているからや！　』　と言いたかったのに。

そう！　京都の常識は、他県の非常識。
京都の方が、ガラパゴスなのは身にしみていた。
“　魚に水道水を上から掛けて水洗い済み　”　の前ブログがあるように。
京都の料理界では、コースの中で同じ食材を二回使うのは御法度でした。
例外が、筍や松茸みたいに旬の時期がごく短い物は、ダブって良いと。

熊本で時々見かけるのが、コースの三点盛りの刺身にホタテを使い、
油物に再びホタテを天ぷらにして供する。
あれから随分経つのに、あんまり変わっていないのだなあ～熊本は。

　　　　　
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