ハモ物語〜大鱧

さぁ、今日は　『　大鱧　』　の続きです。
上身だけを取り出したあと、骨だらけの部位が残っています。
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　≪　大鱧の骨ではありません　≫

手がまわらず、出来なかった幻の献立が悔やまれますが　・・・　。
先ずは、骨付き部位でダシを取ります。
粗熱がとれたら、上手く（？）骨と身を分けます。
この身の部分の水気を絞って、　“　でんぶ　”　にするを楽しみに！
　　　　
　　　　　　　　　　≪　料理番組などで作られたでんぶ　≫

ところが、このアイデアが活かされることはありませんでした。　
色粉を使うかどうか？　微妙な問題も残しながら　・・・　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　≪　皆さんがよく目にするでんぶです　≫

この大ハモには、たっぷりの真子が入っていました。
とりあえず、酒八方煮してみると、普通サイズの鱧の真子には及びません。
焼いた明太子みたいな食感。　(笑)
で、シメジと三つ葉を組んで、鱧の子の茶碗蒸しに。
小茶碗蒸しの容器を使いました。
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　≪　鱧の内臓です　≫

大きな浮き袋も同様に炊いてみると、馬のアキレス煮みたいに。
これは、　“　ハモ色々盛り　”　で、珍味として。

冒頭のハモのダシは、スゴいモノが取れました。
まるで、天然大真鯛の潮汁を彷彿とさせます。
冷えると、軽い煮凝り状態に、つまりコラーゲンたっぷり！
お椀に使うには、充分な量があります。

まぁなんとか、大鱧との闘いをこなす事は出来ましたが、課題も多く残しました。
とにかく、現物の量をはかすのにアップアップ。　（爆笑）
なにしろ、初めて入荷したお化け鱧ですから。
未知との遭遇も、研究する間もなく、即！実戦でしたし。
次にお遭いした時には　・・・　　もうちょっと上手く！！
なんて、ヒゲの願いも叶わず仕舞いになりました。　（苦笑）
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　≪　カァちゃんが一番記憶に残るでんぶはコレ　　≫

　　　　　　　
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