みをつくし料理帖～フキ

先日テレビ放映の、女料理人が活躍する　“　みをつくし料理帖　”
北川景子さんが、蕗を板ずりするシーンから始まった料理。
　　　　　　　　　　　　　
その後、湯がいてから皮を剥く、ごく当然の手順で進行します。
物語では、刻んだフキをご飯に混ぜて、フキ飯を仕上げるのです。
この刻んだフキの大きさが、見事（！）に揃っていること。
さすが、辻調理師学校さんのたまものでしょうか？

２０００年代のある日の田園カウンター。
話しが盛り上がり、いつものＴ先生が、フキの料理が食べたいナと云う事になりました。
調理場に聞くと、「　フキは在るが、料理はしてない。　」　との返事。
カウンターに座るヒゲは、浪ヤンに蕗を三本持ってくる様に命じました。
浪ヤン　「　どうしますか？　皮剥きましょうか、お湯を用意しますか？　」
ヒゲ　「　皮は私が剥くから、浪ちゃんはフライパンを用意して　」
浪ヤンは呆然。　
当然でしょう。　枝豆さえ剥いて食べれないヒゲが、生フキの皮を剥くだとー？

ろくすっぽ箸さえ持てないヒゲが、自分の包丁を握りました。
フキの太い方の切り口に包丁を当て、少しずつ三カ所皮をめくり、
ソレを束にして皮を剥いていきます。
北川景子さんは、当然、ひと筋づつ皮を剥いて居たのですが。
ヒゲは、まとめて三筋分を包丁に引っ掛けて剥いたのでした。
「　イチ、ニイ、サン、スー　」　とリズムを取り、回しながら三回すれば出来上がり。
念のため、反対の細い方からも同じ事を繰り返します。
蕗三本するのに、何秒もかかりません。
そのスピードに、ギャラリーも驚くばかりです。
指先も手のひらも、動かないハズなのに、これはナンだ？
　　　　　　これを、包丁で　・・・

剥いたフキは、ブツブツと切って、水で洗います。
この洗う工程だけが、唯一アク抜きになります。
少量の油と鷹の爪を入れたフライパンで、水気をきったフキを炒めます。
日本酒と醤油を加えて出来上がり。
簡単過ぎるほどの手順ですが、山菜の風味を充分に残して、歯ごたえも愉しめる肴に。
大阪・池田の銘酒、　『　呉春の特吟　』　が、更にすすんでしまいます。
特吟のトロリとした味わいが、ザッと作ったフキ料理と不思議な調和をみせるのでした。
　　　　　　　　

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