タケノコの佃煮

美味しい箸休め、タケノコの佃煮です。

タケノコ、水で戻した干しシイタケをスライスします。

調味料は、タケノコの重さに対し、

醤油25％、砂糖25％、酒、みりん、酢は各10％、

干しシイタケ5％、顆粒の昆布だしも入れました。

調味料を煮立て、タケノコとシイタケも入れて２０分位煮ます。

火を止めそのまま冷まして２時間以上おきます。

また火にかけて１５分煮ます。

3回ほど繰り返すと照りのある美味しい佃煮の仕上がりです。

これは、冷ましている時間に味をしみ込ませる作り方です。

掘り損ねた小さいタケノコも佃煮にすれば立派な惣菜、

たくさん作っても貰い手もいっぱいで保存食じゃないみたい。

タケノコは2月頃から土の中には出ているようですが、

芽が出ないうちに猪に荒らされてしまいます。

3月末頃になると猪も食べ飽きるのか、まずくて食べないのか？

やっとタケノコ掘りが楽しめます。

小さいタケノコしか採れないのですが、毎日主人はタケノコ探し。

私はもったいない精神で、小さい芽先だけのものまで捨てられない。

米ぬかと鷹の爪を入れて１時間ほど湯がいて水にさらします。

ここまで処理してからのお届けはご近所や友人に好評です。