カスタードクリーム

2006/07/11 tue

　晴れのちくもり。
　夕立もありました。
　今朝、出勤前に洗濯してバルコニーに干してったのに・・・（泣）ま、帰ってみたら乾いてたから許すけど、ずぶぬれになってたら暴れてましたね、うん。

　昨日の夜、タマゴ消費の一環でカスタードクリームを炊きました。私の作るカスタードクリームはタマゴを１０個くらい使います。普通のレシピより卵黄が多めなので焦げやすく扱いづらいしちょっとお高めになりますけど、とってもおいしい自慢のレシピ♪
でも、この時期、カスタードを炊く作業は暑いですねぇ・・・汗かきかき頑張りました。
小分けにして冷凍したので、どんなお菓子にしようかただ今考え中です


カスタードクリームのレシピ
●材料
卵黄・・・ １３０ｇ
砂糖・・・・ ６０ｇ
薄力粉・・・ ２４ｇ
牛乳・・・ ３００ｇ
バニラビーンズ・ ２ｇ
バター・・・・１５ｇ

●準備しておくこと
※材料を全て計量する。
※薄力粉はふるっておく
※牛乳を鍋に入れ、バニラビーンズの種とサヤを入れる。

●作り方
１・卵黄に砂糖を加えてモッタリとしてくるまでよく泡立てる。
モッタリとしてきて、白っぽくなったらふるった薄力粉を混ぜる。
２・牛乳を火にかけ、沸騰したら１に混ぜながら注ぎ、全て混ぜ終わったらゴムべらで丁寧にボールの周りまできちんと混ぜ、鍋に戻す。
３・２を再び強火にかけ、ホイッパーで素早く混ぜる。使用する鍋が薄い場合は、火が強すぎると焦げてしまうので、中火ぐらいでゆっくりと火を入れる。
火を入れていると硬くなった生地が柔らかくなりますので、ここから弱火に切り替え、更に３分ほど混ぜ続ける。
４・十分火が入ったら 火を止めてバターを手早く混ぜ、シノワで別のボールに裏ごしする。すぐにラップで密閉し、室温であら熱を取る。ある程度冷めたら冷蔵庫で冷やす。使わない場合は冷凍保存もＯＫ。