カムカムエブリバディーを見ていたら、あんこが食べたくなりました。そして昨日、炊飯器で発酵あんこを作りました。
初めて発酵あんこに挑戦した時は生麹を使用しました。２度目の前回は生麹が手に入らず、乾燥麹でやってみました。
生麹と乾燥麹では水の量が違います。良く考えれば分かるのに…水の量を間違ってしまいました(^^; 加水しながら何とか仕上げたので、まずまずの出来上がりでした。
３度目の今回は、生の米麹で作りました！
、水の分量に気をつけて、炊飯器で小豆を２回炊きました。
炊いた後、水を加えて小豆を潰しながら良く混ぜてます。そこにほぐした生麹を加えてさらに混ぜます。
良く混ぜた後、ぬれ布巾をかけて保温モードのまま８時間置きます。※その間、数回混ぜます。その度に布巾を湿らせてかけました。
８時間以上経過。発酵が進み完成です‼️
早速、味見をします。うん、うん、とっても美味しい‼️
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小豆は、赤ワインやチョコレートを上回る抗酸化作用があるとされるアンチエイジング食材です。
強い抗酸化作用をはじめ、新陳代謝アップや冷え性改善、美白・ 美肌、更年期障害の軽減などが期待されます。
砂糖を使わず麹を使う発酵食品なのでヘルシーです。食べ過ぎはいけませんが、なるべく毎日摂取したい。自然な甘さで、何より美味しいから… (^_^)v
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[発酵あんこの作り方]
材料
小豆 300g
米麹(生) 300g
水600cc+300cc
①洗った小豆に水600ccを加えて炊飯器で炊く。
②炊き上がったら、もう1回炊く。
③２回 炊いた後、残りの水300ccを入れて小豆の粒を潰しながら(今回は全部潰さず少しだけ潰して)、炊飯器は保温モードに。
④ ③に生麹を加えて良く混ぜ、もったりするまでさらに混ぜ合わせる。水分が足りないようなら加える。
⑤炊飯器の蓋をせず保温モードのままで、ぬれブキンをかけて８時間置く。
⑥途中、数回、良く混ぜる。８時間後に発酵あんこの完成！