和菓子本舗「花神屋」

「和生菓子の甘さは干し柿をもって最上とする」という言葉があります。
干すことによって甘さやコクが凝縮され、とても美味しい干し柿。
昔も今も、干し柿が和菓子の甘さの基準とされています。
さてこれは花の女神の名をもつチームフローラの販売部門、
SHOP FLORA PHOTONICS の和菓子本舗「花神屋」が
この秋、名農祭で試作した和菓子。
お餅に干し柿の粉をまぶしています。
柿色をしていてとてもきれいだとは思いませんか。
南部町の特産のひとつに妙丹柿があります。
渋柿なので利用法はもっぱら干し柿ですが
農家の高齢化もあり次第に作る人も減っています。
そこでチームが考案したのは柿をスライスして乾燥させ
それをパウダーにするアイデア。
ほのかな柿の香りが特徴です。
しかし思ったより甘みが強くありません。
和三盆のような優しい甘さがいいという人もいますが
本来ならば果糖が多いのでもっと甘さが強いはずです。
現在、乾燥方法を工夫して再度挑戦しているところです。
南部町の秋の風物詩はもちろん
南部地方の伝統的食文化である妙丹柿。
FLORA FINAL は食べることで
保存、伝承しようと最後の取り組みをしています。

開かずの扉

暖冬といわれている青森県にもとうとう雪が降りました。
八甲田では積雪がもう１mを越えたそうですが
名久井農業高校のある南部町ではまだ数十cm。
しかし一夜にして積もり、気温も低いままなので
なかなかとけそうにありません。
今年はホワイトクリスマスになるかもしれません。
さてこちらはチームがかつて本拠地にしていた馴化温室。
朝行ってみたところ、透明のガラスが曇って中が見えません。
これは湯気で曇っているのではなく、ガラスが凍っているのです。
おそらく温室の扉も凍ってまもなく開かなくなるでしょう。
フローラの皆さん、温室の中に忘れ物はないですか？