実験、結果を検証、仮説を立て、実験を繰り返す中で、結局は面倒くさいと思わないで、自分の仮説の向こう側まで、やってみて納得する事です。答えは、意外にその向こう側にあるかもしれません。同じ生豆を焙煎していても、100gー800円で販売する店と、1800円で販売する店がある。高くても売れる店は儲かります。当然、同じ焙煎してる訳ではない。根本的にコストを掛けている。から高い。それはどういう意味なのか?常識 . . . 本文を読む
【浅煎り】をものにする為に・・・■ 参加される方は、進退自由で暇な時に、意見や結果、問い合わせをいただければ、私が取りまとめる方法で皆様に利益を配分したいと思ってます。但し、焙煎を全くしないって人は利益がありません。最低10焙煎は試行錯誤して下さい。私の場合は、それは一日分です。その焙煎経験が無いと、次の壁を乗り越えて次に進めません。焙煎は誰でも出来ます。【答え】を探す旅の主役はご自身です。それを . . . 本文を読む
■ 海外のお店で売ってるものこの中に、やはり「色ムラ」「シワ」が無い綺麗なローストが沢山あります。これが基準。■ 日本の「カフェ坊」の焙煎豆は世界的に見て最低レベルだとは言われているが、焙煎機の違いはあります。そんな事は百も承知で何とかするという「タスク」です。 . . . 本文を読む
一般家庭用の安価な電子レンジで放置する（その後かき混ぜた状態）はこん感じ、600w業務用は出力自在で、適時攪拌スレある程度は出来るのは、インドモンスーンで昔やった。電子レンジは中心から熱が入るので、良いと思たが平均化がと手間が難しいが焙煎が始まる前までは有効かもしれないが放置は出来ない。、これも普通の焙煎なら出来る、電磁波焙煎で攪拌され上手くやれな短時間で出来る。 . . . 本文を読む
■ ハードとソフトが用意できれば出来る話ではありません。オペレーターの問題です。データでは意図的に表わさない事項は沢山ありますので、パラメーターだけ書いても真似は出来ません。 それはロボットと同じ。要は、そこまで行くまでの苦労が実を結ぶか？どうか？■ 巷にあふれる「これが浅煎りだ」はほとんど「お笑い」のレベル。「カフェ」として繁盛していてもね。■ もし、この「タスク」を . . . 本文を読む
このブログに「浅煎り」の記事を掲載して以後、既に数人の方から【浅煎り】について御連絡を頂いている。それぞれが求めているモノが若干違うのは当然である。それでは私は何を求めているのか❓ 何もない。ただ「ものの道理」を求めている。因果である。原因と結果です。すべての物事の結果には、原因がある。--------------------------------だから「排気ダンパー」で香りが調整出来る結果なら . . . 本文を読む
■ 焙煎は実はしっかり火が入っていても、色が浅煎りだというなら低温調理的な手法（知ってますが公表出来ません、皆さんが想像するのとは大きく違う）を取り入れてる評判の店舗は知っているが、当然時間も掛かる。これはコスト高になる。■ 今のインシャル設定とは真逆であろうことは判る。後は焙煎機との相性か？それを「性能が良い」というなら4輪駆動とオープンカーではどっちが . . . 本文を読む
ブラジル サンパウロ【COFFEE Lab】現地で一番の評価の店らしいです。【焙煎機の機種もわかっている。】確かに焙煎はスーパー上手いですね。■シワ無し■色斑無し【浅煎り】で、上記の２点は商売人としては、超えなければなりません。多分、焙煎機の設定を替えなければ、ここまで上手に焙煎が出来ない。どこで煎り止めかは判っているがここまでは残念ながら膨らまない。焙煎機自体とその設定が逆だろう。 . . . 本文を読む