◆ ご存じのように、つい最近まで、「カフェ坊」のコーヒーミルは、ほぼ全員①「ナ●スカ●トミル」でした。なんと！これをムッチャ自慢してましたが、それより下位はねえだろう？
◆ しかし、１年ほど前から、開業される人は１０倍以上高価な「マ●ルクー●ック」②が非常に多いのではないでしょうか？
性能差は歴然ですが、②から見たら①は笑います。
私はず～～と①は大笑いしてます。
◆ ペーパードリッパーは何が【命】ですか？ 紙（ペーパー）です。
形状よりも大事なことです。「カフェ坊」は雑誌記事がウンチクでドリッパーを語ってます。
【紙】を語れる「カフェ坊」はいません。
私たちは２時間は「紙」の講義は出来ます。
◆ 名店とは、意識を固定することはない。明日のコーヒーが今日よりも美味しいことを目指して、朝令暮改もあり、日々、色々と試した経験と結果を重ねてます。
① ハリオ V60 は私は使いません。使う意味が分かりません。
美味しさは紙が命です。 V60は最初はX社の良質の紙を使ってました。
だから美味しかった。 ところが今は・・
② 当講座で教えてるし、全国の名店が使ってるのはX社です。
その講義は随時やってます。
縁なき衆生は度し難し
