OLD BEANS って
◆ ベンチマークとしての銀座カフェ・ド・ランブルさんがある。
数寄者としての焙煎家。それと極く初期の自家焙煎珈琲店という立ち位置からの「抽出」だと思います。
ネルドリップは深煎り豆をユックリと落とすことではありません。
そこを狙えば誰でも出来ます。（申し訳ないです。）
そして、それで一般大衆は満足するでしょうけれど・・。
勿論、それも有りでしょうけれど、そんな絵に描いたようなものは三日やればば飽きる。真実はもう遠くて少し深いかもしれません。
（ここでは書きません）
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◆ ネルドリップは特別ではない。
けれど、マニュアルではない。マニュアルなんてクソ喰らえである。
素人程マニュアルを欲しがりますが、残念ですがマニュアルはありません。意味がないからです。これ読んでも意味が理解出来ないと思います。
（ここでは書きません）
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◆ オールドビーンズの定義は？保存期間は？
自分の「都合」で言えば１０年を経るっていうひとがほとんどだろうけど、
３０年という人もいますし、１０年という人もいます。５年というのはありえないですが、私個人は２０年～３０年程度がオールドビーンズの期間かな？と思います。根拠？ やはり、やってる人はやってるからです。
豆によっては、５年でピークかもしれません、１０年で駄目になることもあるかもしれません。計算は出来ない。
自分の都合（年齢）で屁理屈言うのは最低です。
３０歳で開業して貯蔵し始めて、６０歳から売り始めて・・・・かなり厳しい条件です。Ｓ氏のように１００歳まで生き延びれば普通ですけれどね。
昨今の６０歳で定年なんて言ってる時間軸の話ではない。そして売ってる単価はコーヒー１杯は普通に７００～８００円。に過ぎない。
その間の利息も生まない生豆代・部屋代・電気代（除湿）なんて考えれば、こえはもう商売ではない。
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◆ ランブルといふ北極星を追いかけて・・・
この講習では一体何を伝えてるのか迷うことがあります。
私達は講習で内田氏による北極星をお見せてしていますが、これがハッキリ言って中々手が届かない。
しかし、北（真北）に向かって進めるようには講習しています。
いっそのこと、北極星は見せないほうが良いのかも？
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◆ ネル・ドリップは「オモシロイ」という着地点を目指してます。
好きこそものの上手なれってヤツですが、それが数寄に繋がってゆく。
深煎りで「ゆっくり」は平凡過ぎて何もない。
原点は「琥珀色した美味しい珈琲」
最初にこの「北極星」があって、次に方法(ネルドリップまでの遠い道）があるわけですが
世間ではこの逆ですね、差別化の為の「ネルドリップ」が最初にある。
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◆ １０人１０色の抽出の中でのあなたの「珈琲哲学」はあるか？
自分なりの「フィロソフィー」は独りよがりのソレではない。自分自身を落とし込むプラットフォームのようなものを持っていれば「ブレることはないと思います。お客に翻弄されることもない。頑固ではない「しなやかな」フォームがあれば良い。深煎りだけでは残念ながらコーヒーを判っていないことになる。（私も最初そう思ってました。恥）
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◆ 細部に宿るプロの意識といふもの・・
私（毛利）自身は、直接授業に参加していなくて、講師さんの触媒として参加者各位に火をつける「役目」です。
ネルをキチンと「縫う」という作業を通してのみ、ネルドリップへの道があります。これは一事が万事の例えあり、幾ら自分の都合の良い言い訳を考えても、結局、出来ない人は、プロとしてやる気がない人だと思います。
すくなくとも数寄者ではない。
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◆ 私は残念ながら関口翁にはお目にかかったことがない。書籍を通じて横顔を知ってるだけである。そして内田講師を通して翻訳をしていただいているが、今の時代にもこれだけの数寄者はまずいない。それは派手ではないけれど、本気だという本領でのこと。
ハリオのＶ６０が雑誌で大評判（それが広告だって）だからって素直に使って下にハカリと時計で抽出してる「カフェ坊」には絶対に理解は出来ないことであろう。多分、もう２００回は書いてるだろうけれど、意味も理解できないであろう。決して嫌味で何度も書いてるのではない。
まあ、その「前に」時間軸が違い過ぎる。
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◆フジローヤル Ｒ－４４０ という汎用品
受講者には御見せした北極星の位置は、残念ながらもう届かない位置にあります。
今回の講座は少しだけ追加した項目は、フジローヤルR-440を使ってという現代的な取り組みの一例です。今後のネルドリップ講座ではここも重点化いたします。
これ以下のミルでは無理と書いておきます。どんなドリップでも最低Ｒ４４０です。
これで茶漉しや篩（メッシュ何種類かを試し） ロスを１０％前後にしてゆきたい。
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◆ 最後に多くの人が勘違いしてる事を一つ、焙煎機を真似ても、実は中身が全く別物だということを書留めておきます。
だから、数寄者と真似者は全く違う次元だということですね。
ハッキリ書こう「ブタ釜」なんて買わないほうが良い。
自分で理論通りに内部改造出来る人だけが、昔から持ってる古い釜を次々に変化させていった外側ＯＬＤ、内部ＮＥＷなのだ。
take care
