2020年7月のMANSALVA

最近は駅で待ち合わせせず，お店に直接行くようにしています。
まぁ，電車に乗ってる時点であまり変わらないのかもしれませんが…。



泡で乾杯♪
程よいボリューム感で，飲みやすいです。
いつまでーも飲んでいられそうなお味。


とうもろこし・フォアグラ

フォアグラのムースの上にほぐしたトウモロコシと，
トウモロコシのムース。
上に乗っているのはトウモロコシのスプラウト。
1日でダメになっちゃうそうです。
最初苦いのですが，最後にトウモロコシの味が出てきます。
夏らしいアミューズ。



仔牛のスネ肉，夏豆，マッシュルーム

仔牛のスネ肉を煮込んだ時に出るゼラチンと，
しっかり煮込んでコンビーフみたいになったスネ肉とを
色んな葉野菜やスナップエンドウ，大麦なんかを合わせていただくサラダ。
下にはマッシュルームのムース，
上には生のマッシュルームが乗ってます。
濃厚ですが，サッパリした柑橘の酸味も効いていて，
サラッといただけます。



合わせていただいたのは，北イタリアのPinot Gris。
最も田舎にある蔵と言われているそうで，
あまり出回らないんだそう。
そして，Pinot Grigio（イタリア語）ではなく，
Pinot Gris（フランス語）表記するのも珍しい，と。
爽やかな緑を感じさせるお味。



鰯，茄子，マスカット，リコッタチーズ

米茄子の上にリコッタチーズのクリームと
カポナータ＆マスカット。
そして焙った鰯。
鰯もこんな風に調理してもらえたら，本望でしょう(´ψψ｀)

見た目以上にお野菜たっぷりの前菜です。
鰯が香ばしくて美味♪
甘酸っぱいマスカットが良いアクセントです。



合わせていただいたのはフランスのSauvignon Blanc。



鳴門の真蛸，カチュッコ

硬めに炊き上げたリゾットを，魚介のスープ（カチュッコ）でいただきます。
見た目ほど味が濃くなくて，スイスイ食べられます。
美味。
パンで最後の１滴まで残さずいただきました(´ψψ｀)



合わせていただいたのは，イタリア・ヴェネトの
Trebbiano。
白い花の香り。



カルボナーラ，アマレット，黒トリュフ

オーストラリアは今，トリュフが旬ですからね～。
今月は，カルボナーラに合わせていただきました。
アマレットとマッシュルームを煮詰めた甘いソースがアクセント。
また，つるりとしたパスタが美味。



合わせていただいたのは万能な白。


フッコ，長芋，マスタード，トマト

スズキになる前のフッコです。
身はふっくらジューシーで，皮はカリッと香ばしいです。
シャキシャキした長芋の食感が楽しい♪



合わせていただいたのは，スペインのAlbarino。
塩味をほのかに感じます。


スペイン産栗豚のアロスト　クルミとケーパーのサルサアグロドルチェ

久々に入ってきた豚肉だそう。
プリップリで肉質のしっかりした豚肉です。
脂身も滑らかな食感で，臭みがなく，
残さずいただきましたよ♪

アグロ＝酸っぱい，ドルチェ＝甘い，で
イタリア版ピクルスと，ポレンタと一緒にいただきます。
おかひじきのシャキシャキが食感のアクセントになっていました。



合わせていただいたのは，MASTRO JANNIの
ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ。
官能的な果実のふくよかさが感じられて，好みでした。
香りの強くない，豚肉の良さを損なわない優しいワインです。


メロン，レモングラス，ディル

見た目とても地味ですがｗ
中には夕張メロンがゴロゴロ隠れてます。
レモングラスのソルベにメロンのムースで，
しっかりとメロン。



本日は，ミントと生姜のハーブティーをいただきました。
ごちそう様でした～♪