TOVILA osteriaの過去記事
La-Vitaの過去記事
TOVILA osteriaです。本日の鮮魚は予約で切れたそうです。この所の長雨で水揚げが落ちていたのでしょう。ちょっと残念です。しかし溺れダコや水イカのリピエーニもありますので問題ありませんし、お肉のメニューもあります。今日は冷製カッペリーニをいただきます。昨年はモリサーナのテフロンダイスでしたが、今年はブロンズのマンチーニです。楽しみです。
・現在使われているパスタ
グラニャネージとマンチーニです。マルテッリも考えているそうです。
・カティーサーク ロック
・王様トマトの冷製カッペリーニ
・溺れダコ
・カティーサーク ロック
・王様トマトの冷製カッペリーニ
今年はマンチーニのカッペリーニ 1.2mmです。ブロンズですがカッペリーニにしては太く食感がありソースがよく絡みます。アンティケが入手出来なくなり、現在はマンチーニとグラニャネージを試されています。
・溺れダコ
ポルポ・アフォガードです。何気なく食べると食感と風味がよく、アレっと思い吸盤を見てみるとマダコのメスです。TOVILAにしては小ぶりですが、正確に言うと、メスは産卵後、飲まず食わずで卵の世話をして、そして死にます。ある程度の大きさのメスは滅多に取れませんし、死ぬ前の痩せこけたメスは美味しくありません。河野鮮魚店との信頼関係があって初めて成立する一皿です。トマト煮ですがビアンコペルラのポレンタが下敷きになっていて、トマトソースを中和させているので、メスダコの味がダイレクトに堪能出来ます。TOVILAでしか食べられないクオリティです。
| ・カティーサーク | 810円 |
| ・王様トマトの冷製カッペリーニ | 1250円 |
| ・溺れダコ | 1780円 |
| 計(税込み) | 3840円 |
