シェフズルーム セルリアンタワー東急ホテル

昨日の夜は渋谷へ。

お馴染みのセルリアンタワー東急ホテルでのシェフズルームでのディナーに行ってきました。

まずはみんなで乾杯。

シャンパーニュ　ニコラ　フィアット　ブルーラベル。

桃と生ハム。初物の桃が甘くて柔らかくて美味しかったです。

アミューズ　ブーシュは

モリーユ茸とアスパラが入った濃厚なチキンスープ、チーズ風味のような感じ。

美味しかったです。

前菜

海の幸のジュレ仕立て　山葵のエスプーマ。

下に根セロリのマッシュ。

ウニやホタテがのって、キャビアが添えられていました。シェフが何か特別なキャビアと言ってました。コンソメのジュレがとても美味しく、山葵のエスプーマは滑らかで、山葵が主張し過ぎず美味しかったです。

彩りも素敵な一皿でした。

スープ。

地鶏のコンソメスープ　ロワイヤル。

３日かけて作ったコンソメスープ。

中に胡麻豆腐と海燕の巣が入ってました。

ただただ美味しいの一言。

料理も作ったシェフがそれぞれ説明してくれました。

魚料理。

スズキのクネル　スフレ仕立て。

中はふっくら、外はパリッと仕上ってました。ソースにはタピオカが入っていて、フェンネルの香りがする塩味の効いたソースでした。とってもとっても美味しかったです。

ワインは白へ。

ルイ・ラトゥール　グランアルデッシュ　シャルドネ　2020

ブルゴーニュの大手ネゴシアンがローヌで作ったシャルドネ。うっすら柑橘系の香りと柔らかな果実味、バランスの良いワインでした。

肉料理

柔らかく煮た牛肉のプレゼ　小蕪添え。

使われている牛肉はアンくろとの事。

アンガスと黒毛和牛のハイブリット。宮崎で作られている貴重な牛肉だそうです。

ランクはA2だそうですが、逆にサシが入り過ぎず、健全に育てられいるため内臓も美味しく頂けるとの事でした。

今回は内ももと上にレバーを添えていました。

めちゃくちゃ柔らかい内もも、レバーの香りはしっかりすますが、臭みが全くないレバー。赤く低温での仕上げは見事の一言です。牛肉のいろいろな話を聴きながら美味しく頂きました。

ワインは赤へ。

シャトー　ラプラニョット　ベルビュー　2016 サンテミリオン　グランクリュ　マグナム。

元シュバルブランの共同経営者が作ったワイン。

メルロー主体のバランスの取れたワインでした。

一手間加えたフロマージュ。

何でしょう、チーズでしたが、とても美味しかったです。

お口直しのソルベやフロマージュについての解釈をシェフから聴きながら、納得の一皿でした。

デザート

チョコレートクリームとキルシュ風味のゼリー　グリオットソルベ。

季節を先取りしたさくらんぼのデザート。

お腹がいっぱいの中でしたが、美味しく頂きました。

最後にコーヒーと小菓子。

バンケット厨房で作っているところが拝見出来ます、

総料理長の福田シェフも

やられています。

いつもいつも素晴らしい料理に、拍手喝采。

最後は食育のお話しも聴けて楽しかったです。

通っていた料理教室の先生もお元気で、久しぶりに合う友人たちと楽しいディナーとなりました。

ありがとうございました。