ここ２日間、風が強く肌寒い日々。
年明け用のほうれん草に掛けるトンネルの準備。
小松菜は半分を不織布のトンネルを掛ける予定です。
年明け用のほうれん草に掛けるトンネルの準備。
小松菜は半分を不織布のトンネルを掛ける予定です。
年末用の小松菜、どれかが収穫時期が合えばと思います。
昨日、今日と長男は修学旅行へ。
ビールで乾杯。
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リエット。
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川越豚とジビエ鹿肉の自家製ソーシス サラダ添え。
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魚介類のブイヤベース 耐熱フィルム焼き。
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デザート。
日光へ行きました。
この状況で行けたことに感謝。
夜は久しぶりに夫婦二人で食事に行きました。
GoToイート使用。
今年の８月にオーブンしたビストロ プティソレイユへ。
ビールで乾杯。
アミューズ。
リエット。
前菜２種。
小野農園落花生のエスプーマ。
海老とコンソメジュレ。
海老とコンソメジュレ。
川越豚とジビエ鹿肉の自家製ソーシス サラダ添え。
メイン。
魚介類のブイヤベース 耐熱フィルム焼き。
デザート。
川越産さつまいものバスクチーズケーキ。
飲み物は白、赤のグラスワインを頂きました。
長男が一緒だとゆっくり食事することも出来ないので、良かったです。
昨日の夜は晩餐会へ。
150名ほどのガラディナーでした。
この日のシェフの紹介。
スズキのブランダード。
ブリオッシュのパンをつけて頂きました。
トマト風味の冷たいビスク オマール海老と柿を添えて。
海燕の巣入り ダブルコンソメスープ。
秋サーモン クゥーリビアック。
ジロール茸に見立てたテット ド モアンヌ。
チーズを専用の削り機で薄く削って花びらのようにして食べるのが、テットドモアンヌ。今回は茸に見立てました。
伝承を受け継ぐパリブレスト。
切り分けて、ジェラードと共に頂きました。
最後にシェフ、サービスマンに拍手喝采。
久しぶりに都内へ出掛けて来ました。
セルリアンタワー東急ホテル。
日本エスコフィエ協会が主宰するエピキュロスの晩餐会に参加。
150名ほどのガラディナーでした。
この日のシェフの紹介。
セルリアンタワーの福田シェフ。
前菜担当したインターコンチネンタル東京ベイの中宇称シェフ。
デザート担当した金のフライパンの藤井シェフ。
乾杯のあと、いよいよ料理。
アミューズ。
スズキのブランダード。
ブランダードと言えば鱈ですが、この日はスズキを使用。
ベシャメルソースの上にはあられをトッピング。
濃厚な味に
ブリオッシュのパンをつけて頂きました。
温かいアミューズに心身ともにリラックス。
前菜
トマト風味の冷たいビスク オマール海老と柿を添えて。
おそらくオマール海老で取ったビスクにトマトを混ぜて、ほんのりトマトな感じの風味。
オマール海老の身の下には柿のスライスがありました。
全体的にアッサリと仕上げた料理でした。美味しかったです。
スープ。
海燕の巣入り ダブルコンソメスープ。
福田シェフ渾身のスープ。
コンソメスープの手間を知っているだけに、出てきた時は嬉しい限り。
今回は海燕の巣入り。フレンチと中華の融合。幸せなスープでした。
魚料理。
秋サーモン クゥーリビアック。
サーモンをパン生地で包んで焼き上げてます。
パイ生地とは違った食感で、美味しかったです。ソースはトマトベースに酸味のついたソースでした。
手間のかかった料理、堪能しました。
肉料理。
、
牛フィレのロッシーニ。
フレンチの王道。大好きです。
フィレとフォアグラを重ねないで、お皿にのってました。外はカリッと中はトロッとした食感のフォアグラ。美味しかったです。
白い付け合わせは根セロリとリンゴのマッシュ。
棒状のものは何かをポレンタで包んで揚げてあると言ってました。
ソースは当ホテルの自慢のソースですと説明していました。その通りの美味しいソース。最後までパンにつけて頂きました。
チーズ。
ジロール茸に見立てたテット ド モアンヌ。
チーズを専用の削り機で薄く削って花びらのようにして食べるのが、テットドモアンヌ。今回は茸に見立てました。
デザート。
伝承を受け継ぐパリブレスト。
切り分けて、ジェラードと共に頂きました。
シュークリームの様な感じ。パイ生地でサクッと軽く頂けました。
最後にシェフ、サービスマンに拍手喝采。
こちらも大満足のディナーとなりました。
久しぶりに会う友人たちも元気そうでなにより。
都内にもコロナ後、初でした。
帰りの電車も空いていました。
また、次回です。
昨日は、小松菜の種まき。
小松菜の種まきは年内ラストの予定です。
カリフラワーが大きくなってきました。
小松菜の種まきは年内ラストの予定です。
年末年始に収穫出来ればと思います。
カリフラワーが大きくなってきました。
小ぶりな仕上がりですが、昨日から収穫を始めました。
収穫する野菜も秋冬野菜になってきました。
昨日はハウスで作業。
渦巻きビーツを定植しました。
渦巻きビーツを定植しました。
さらにラディッシュとカブの種まき。
12月～1月にかけて収穫出来ればと思います。
ハウスの中はこの後、春菊の定植を予定しています。
毎週木曜日恒例、川越ベーカリー楽楽での野菜販売。
ナス
今週は
ナス
ピーマン
万願寺とうがらし
メークイン
玉ねぎ
小松菜
水菜
カブ
ブロッコリー
となります。
お近くの方、お買い求めください。
土曜日になりますが、料理教室でした。
生地といちじくとレバーを炒めたものを２層で作りました。
鶏レバーといちじくのテリーヌ。
ソースはバルサミコ酢。
レバーの臭みもなく、いちじくの甘味がアクセントに。美味しく頂きました。
サーモンのパリパリ焼き 玉ねぎのバルサミコキャラメリゼ。
皮がパリッとした仕上がり。実はしっとり。
玉ねぎのキャラメリゼは酢と砂糖の甘さのバランスが良く、沢山食べられます。
旬のサーモン、美味しく頂きました。
デザートは
ミニどら焼き。
みんなで楽しく焼きました。
この日のワインは
ロッシュ・ド・ベレーヌ/ヴィレ･クレッセ
マコネ地区の新しいAOC。シャルドネ100％。
スッキリとした洗練されたシャルドネ。
飲みやすくて、美味しいワインでした。
この日も楽しい教室となりました。
昨日は午前中、雨が降る前に中耕作業。
キャベツ、白菜の畝間を中耕しました。
ブロッコリーは探しながらですが、収穫出来そうなものが出てきました。
キャベツ、白菜の畝間を中耕しました。
この10月は雨が多く、降る度に草が生えてきます。これで少しスッキリしました。
ブロッコリーは探しながらですが、収穫出来そうなものが出てきました。
少しずつ量販店に出荷していきます。
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