以前紫蘇ジュースをブログで書いた時、自分ではとてもマイナーな飲み物だと思っていたのだが意外や意外。結構いろんな人が作っているし、飲んでいるんだ。そして、レシピもいろいろで、クエン酸の代わりにレモンや酢。原液を飲むのから希釈するもの。
他のホームページやブログで検索すると「紫蘇ジュース」だけでも何百件とあって、驚いた。その中に、作った後の”葉”を使ったレシピが２点あって、早速作ってみようと思った。
１つは、ドレッシング。写真では、大根サラダにかかっていて、彩りもいいし、さっぱりしているかも？
２つ目はパンに混ぜ込む。パンはもちろん、クッキーとかにも使えるかも？
私の場合。ちょっと庶民的だが、葉を使って、「佃煮」を作っている。
しょうゆ ・・・・・・・・ ２分の１cup
みりん ・・・・・・・ 大さじ３
酒 ・・・・・・・・ 大さじ３
砂糖 ・・・・・・・・・・ 大さじ１
水 ・・・・・・・・・・・ １cup
ちりめんじゃこ・・・・・・ 大さじ４
ショウガ ・・・・・・・ 大さじ１（紅生姜でもOK。梅酢で浸けた物だと色鮮やかになる）
葉はジュースを作る１回分（生で約５００g）を荒みじんに切って、ショウガは線でもみじんでもお好みに。５～６分煮てから、じゃこを加えて炒り煮する。
主人の夏場の弁当には、これと梅干しが入っている。
煮出した葉っぱを捨てるのが忍びなかった人が多いようだが、これを知って「もったいないことしてたなぁ」って皆言う。エコにもなるし、ヘルシー料理が１品できるし、良いことだ。