キャラメルムースの作り方（スカパーで明日放送）

材料（容器90ml×10個）調理時間60分

水　２０ml

グラニュー糖　８０g

生クリーム　１８０g

板ゼラチン　５g

卵黄　　２こ

グラニュー糖　２０g

生クリーム２００ml

 

・鍋に生クリームを入れ、５０℃位に温めておく。
・板ゼラチンは冷水でもどしておく。

・生クリームは氷水をあて６分くらいまで泡立てておく
・卵黄２個とグラニュー糖２０ｇを白くなるまでホイッパーで混ぜておく

鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、色づくまで鍋をゆすりながら中火で加熱する。

砂糖が溶けて色が付いてきたら火を止める。（余熱でキャラメル色になるようにする） 

５０度に温めておいた生クリームをゆっくりと入れる。はねる事があるので注意する。

キャラメルが固まったときは、弱火～中火で加熱してゴムべらなどで混ぜてキャラメルを溶かす。

キャラメルソースは粗熱を取る。

卵黄とグラニュー糖を加えてすり混ぜたボウルに、キャラメルソースを少しずつまぜる。

８を鍋に戻し入れ、弱火にかける。とろみがついてくるまで木べらでかき混ぜる。（沸騰させないように気をつける）

木べらでキャラメルソースをすくい、指でさっとぬぐった所が、しっかり溝になるようであれば、火をとめる。

水に戻した板ゼラチンを入れ、鍋をゆすりながらゼラチンを溶かし、シノワで濾す。

あらかじめ６分立てしておいた生クリームをホイッパーで７分位まで立て直し、クリームが均一のなめらかさになるよう調整する。

キャラメルソースを生クリームのボウルに少量づつ２～３回に分けて加え、その都度ホイッパーで大きく混ぜ合わせる。

混ざったら、ホイッパーをゴムべらに持ちかえて、残りのキャラメルソースを加え、下から大きく混ぜる。

ムースを絞り袋に入れ、用意した容器に八分目を目安に絞り入れる。冷蔵庫で２～３時間冷やす。

ムースの生クリームを泡立てる時は、立て過ぎに注意！
キャラメルは少し焦がし気味でもOK.キャラメルとほろ苦さが加わり美味しい！