塩らっきょうを漬けました。

【塩らっきょうを漬ける】
ライフワークの保存食作りで、昨夜はらっきょう１キロを浸けてみました。パリパリの塩らっきょうを食べるには自分で作るしかありません。
眠い目をこすりながら深夜作業開始。所要時間：約４０分ほどで頑張れば出来ます。せっかく手作りなので何かこだわりをもって作りたいですね。例えば有機のらっきょう（今回は鹿児島産を使用）とか、塩とか酢とか。塩について：熊本県の天草から買って来た天日干しの塩を使いました。
材料
らっきょう　１kg　
水　　　　　らっきょうが十分浸る位　
塩　　　　　１００g
酢　　　　　カップ１
作り方
１．らっきょう１キロはきれいに洗う。この時ひげ根はとらないで、できるだけ泥を落として、よごれていれば薄皮もはがす。

 
２．１のらっきょうにまんべんなく塩が行き渡るように混ぜる。

３．ボウル（本当は漬け物器があるといいね！）に、洗ったらっきょうが十分に浸る位まで水を加える。

４．２の水をカップ１取り除いて、替わりに酢１カップを加えてよく混ぜる。

５．４のボウルの一回り小さいフタになるものを準備して上から重石をする。

６．常温（冷暗所）で10日ほど浸けておく。
　　気温が暑くなり、白いカビが生えそうだったら、塩酢水を作り直してください。その場合塩をやや増やすと良いと思います。

６まで出来たら、10日後、ほぼ食べきってしまいますが、余った時はここから甘酢のらっきょうへと旅に出てもらいます。

 

  作りおき・使いまわしおかず365日 (講談社のお料理BOOK)