格別の味醂

以前にこの記事で少し触れましたが，煮付けや煮物などの和の料理には，醤油，酒，そして味醂の三種の調味料が肝腎。

醤油は上記の記事，日本酒も何度も登場（開けてから時間が経ち，残り少なくなった純米酒などはよく料理にも使います）してますので，今回は「味醂」です。

写真の「最上白味醂」は，佐原（千葉県）にある馬場本店酒造さんの味醂。白味醂と呼んでいるのは，昔は米（もち米）の精白は高い技術を要したため，精白の低い米から作られた濃い褐色の味醂が多く（これを赤味醂と呼んでいた），精白の高い米を使用した色の薄い味醂（白味醂）は貴重であったため。

「最上白味醂」，ようするにとっておきの味醂，格別の味醂という訳です。

その証拠にお店に行くと，「うちのは飲んでもらっても美味しい」と味醂なのですがお酒のように試飲をさせてくれます（表現がとっても難しいのですが，香り高い甘味がふわっと広がる感じがします）。

ってな訳で，早速，格別の味醂の威力を以下の２品で試してみました。

→　鯖の煮付け

→　ひろうすの煮物

しばらく，煮付けや煮物が楽しくなりそうです。

→　馬場本店酒造