お客様からよくある質問

お客様と世間話を交わしている中で、重複する
質問が多々ありましたので今回は公表回答したい
と思います。数人から聞かれたという事は、僕と
言葉を交わした事が無いお客様や、聞きたいお客様
もいらっしゃると思うので分かりやすく答えたいです。

■Ｑ：紅生姜は何故置かないのですか？
　
　Ａ：当店の味に合わないからです。当店は正統派な
　　　トンコツラーメンではありません。創業時は
　　　醤油ラーメン店でしたし、今後も味を進化させて
　　　いきたいです。繊細な魚介風味が、強烈な紅生姜
　　　により消し飛ぶので当店では置いていません。
　　　辛子高菜も同じ理由です。

■Ｑ：昔と麺が変わった？

　Ａ：いえ変わっていません。麺だけは創業時と同じ物
　　　を特注しています。常に麺との相性を考えスープの
　　　改良や新作を考えています。
　　　当店の麺は自慢の名作だと
　　　思っています。低加水細麺が多い九州で、多加水
　　　太ちぢれ麺を使用しています。厳密に言うと、湿度
　　　気温、熟成状態により若干の違いはありますが、基本
　　　的には同じ物を使っています。

■Ｑ：スープに味噌が入っていますか？

　Ａ：何故かこの質問をよく受けます。
　　　スープの色は麦味噌を溶いたっぽいですが、「味が味噌味」
　　　と言われると何故そう思われるのか僕も分かりません。
　　　魚介でもダシをとっているから和風味だからかもしれません。
　　　当店のラーメンスープに味噌は一切入っていません。
　　　僕は味噌ラーメンをあまり好まないので、今後も味噌系の
　　　ラーメンは作る予定がありません。もしかしたら、当店の
　　　多加水麺が、味噌ラーメンの王道西山製麺のに類似している
　　　からかもしれません。

■Ｑ：餃子に何故ニンニク、ニラを入れないんですか？

　Ａ：餃子にニンニクは当然入っている物と思われがちですが、
　　　中国の餃子にはニンニクが入っていません。僕は中国の
　　　正統派な調理法を真似たのでは無く、当店のラーメン
　　　スープで充分に旨味は補えると思い、ニンニクが必要
　　　なかったです。また、ニンニクのせいで女性や営業マン
　　　が食べられない状況を回避する策でもあります。
　　　ニラは嫌いな人が多いから入れませんでした。ニラの
　　　代用とし青ネギを入れました。強烈な風味を抑え
　　　ニラと同じような食感を考えたからです。
　　　化学調味料も使用していません。スープや天然調味料
　　　で充分な旨味が出ているから入れる必要がなかったです。
　　　　餃子の製法は今も徐々に変わっていっています。
　　　常においしい物を提供したいから探求を続けていきます。
　　　数ヶ月前から白菜を止めキャベツにしたり、椎茸を入れた
　　　のは成功でした。かなり美味しさが増しました。