【刀削麺 in 埔里】
今日のお昼は、近所にある刀削麺のお店で昼食をいただきました。
刀削麺の特徴は、捏ねた小麦粉の塊を鋭利な器具で削ぐ様にして麺を作ります。
ちょっと面白い工法で、こちらのオーナーさんも数年前までは、かなりの腕前でした（過去形）。
今では、新たに入った凄腕の新人に ’ 削り仕事(麺打ち）’ を任せています。
オーナーを知っている私も、時代の流れを感じずにはいられません。
【凄腕の新人。すさまじい業の持ち主です。】
機械の様に精密に麺を削りあげていきます。まさに’神業’
削った麺は、加熱処理（茹でる）されてから、他の材料などと合わせて調理されます。
私はキクラゲと牛肉と一緒に炒めてもらい、宿泊中の客人は牛肉麺（スープ麺）にしてもらいました。
小皿料理は、豚の耳です。
