東京の蕎麦はどうしてこんなに甘いのか？ @ 上野 『翁庵』

 

　東京出張の際、上野の「翁庵」に伺いました。上野駅から徒歩２分かな。駅から延びる浅草通りに面しています。店の外観はなかなかの歴史を感じます。店の左右は今風なビルに挟まれ、この店だけ「昭和」の雰囲気を漂わせていますね。

　店に入るとすぐ右手に帳場がありご婦人が座っています。ここで食券を買って席に着きます。食券と言ってもバスの回数券みたいな薄い紙片です。もりそばとビールをお願いしました。

　４人掛けテーブルに座ると同時に、フロアー係のご婦人が食券の確認に来ます。「ビールは蕎麦と一緒にお願いします」と僕。その２０秒後にビールが届きました。枝豆の突き出しはいいとして、「ビールは蕎麦と一緒にってお願いしたばかりなのに」と心の中でつぶやくと、そのつぶやきが終わらないうちにもりそばが届きました。

　「な～んだ、注文が入ってから茹でるんじゃなくて、あらかじめ茹でおきしてあるのね」。でもそのやり方は客を待たせないって点では秀逸ですね。だってこの時間帯のこの店って、蕎麦を注文しない客はまずいないし、客もすごいスピードで回転してゆくので、蕎麦はあらかじめ茹でおきしてても、「蕎麦が乾燥する」ってことはないだろうしね。

　で、問題はそばつゆでした。まるで餅につける「砂糖醤油」みたいに、甘い、甘い、甘い。東京の老舗の蕎麦屋ってみんなこんなに甘いのでしょうか？。それに蕎麦もやけにパサパサしてるねえ。前言を撤回します。これやっぱり乾燥してます。あるいは乾燥した蕎麦に水をかけなおしたのかもしれない。

　東京の老舗有名店の味が、常に自分の好みに合うとは限らないという一例でした。

　でも、店の雰囲気はよかったですよ。店の壁には、誰でも知ってる噺家さん色紙や、小沢昭一（小沢一郎じゃないよ）の

　　

そば好きと　
いうなら上野へ　
出てきた時は　

いちどは寄って

おきな庵

　という小沢昭一らしい色紙もあります。小沢昭一もその小沢昭一的こころで、この甘い蕎麦を食べてたのかな。うーん　












あ