2018春・台湾茶の旅１～大禹嶺

今年の春も留香茶芸の李老師と茶友と共に、
茶の旅に出かけられたことに感謝。
笑いあり、珍道中ありの、素晴らしい旅となりました。

まずは旅の一番の目的、
大禹嶺の製茶。

今回は福寿山茶業の陳さんと葉さんにお世話になりました。

５月１５日、李老師の誕生日に茶摘みをした茶葉で製茶をしました。
２４５０mの高山、大禹嶺の品種、青心烏龍種の茶葉。



天気は快晴、
日よけのシェードに空が美しく透けていて、
気持ちの良い製茶日和です。



室外（日光）萎凋を１２～１６時間してから、
室内萎凋を３～４時間します。
この時の温度は19℃、湿度70％になるよう加湿しながらの萎凋。
手で撹拌３回と静置を繰り返し発酵を進めます。
　


撹拌の最後に浪青。
ゆっくりと回る浪青機の穴から
香を確かめます。



浪青の最初は、青くわずかだった茶葉の香が、
時間が経つにつれ甘みが増し、
１５分経過したときには、
蘭のような華やかで香高く、透き通った香に変わったのを確認して終了。
この時点で、一度味も確かめます。
　


思う香と味になったので、発酵を止める殺青をします。
この茶業では３５０℃の高温で８～９分と
短時間で一気に殺青を行います。



次に初揉をしてから圧縮。
圧縮は２０～３０回行い、茶葉の形を整えていきます。
圧縮を４～５回したら粘性が出てくるので、
乾燥も４～５回しながら圧縮を進めます。



圧縮が終わったら包揉と解塊を１０回程繰り返し、
最終的にきれいな形に整えます。
　　


最後に乾燥を４回します。
１回目は１１５℃で水分を蒸発させる。
２回目は１１０℃でゆっくり十分乾燥させる。
３回目は１０５℃で味を安定させる。
４回目は１００℃で品質をコントロールする。
　


４回も乾燥することにより、しっかりと味や品質を安定させます。
そして１回乾燥するごとに、味を確かめます。


驚いたことに、
ここでは乾燥度０．６（～０．３）％まで乾燥させ仕上げるとのこと。
こうすることで焙煎のような作用も得られるとのことでした。


これで大禹嶺の完成です。
朝の茶摘みから始まり、
終わったのは夜中の１２時。

機械化が進んだとはいえ、
お茶づくりはやはり、体力、気力、忍耐のいる作業。
そして大地の恵みに感謝。

福寿山茶業さんに感謝。



５月１５日は李老師の誕生日。
少数民族の帽子をかぶってもらい、
みんなでお祝いして、記念の１日となりました！




次の日の道中で出会った
１００ｋ地点の唐明皇大禹嶺茶園にも立ち寄りました。



人の好さそうな茶農家さんが、
急斜面の小さな茶園を案内してくださいました。
作り手の違う大禹嶺の飲み比べが楽しみです。