天然酵母は…タイヘンそう

やっぱり大変だ。

時間かかるし、毎日のお世話がね。
とはいえ、レーズン酵母をおこしたんで一週間は毎日蓋を開けて観察しなくちゃ。

今日は、先生の酵母種を混ぜていただいたので一晩置いて、明日焼きます。

次のパンが焼けるのは、一体いつなんだろ。

一週間後に、今日仕込んだレーズン酵母の半分くらいエキスを使って培養し、２日休ませる。
それに２回目の培養として、水道水と粉を足し、また２日休ませる。
３回目も同様に水と粉を足し、２日休ませる。
だんだん水と粉の量が多くなり４回目の培養したら２日休ませて終了。

やっと酵母種の完成、二週間後になる。

そこからは、かけ継ぎ作業。
３日に一回は、残ってる量を計り半分まで増やしていく。
それを５回くらい繰り返すと、あまり伸びなくなり弱っていく。
そうすると酵母種を最初から作る。
この繰り返しだそう。

あ〜、ちゃんと日付けを記録しとこう。