ハチラボレッスン

今日は「３種のぶどうパン」

オイルコーティングしてないレーズン、

サルタナレーズン、グリーンレーズンを使う

水に漬けておき、漬け水も使う

それに中種を作っておいて、ちぎって加える

 

驚いたのはバターを入れない事

今日１番の収穫はコレだな〜

 

デモンストレーションはシュークリーム

これも、甘いエクレアとひと口サイズのチーズ味のと２種類

 

クイックでフォカッチャ

ハチラボさんでは

今回からクイックコースというのが出来た

以前からのはレギュラーコースだそう

何しろ４時間かかるんで、躊躇する方もいるとか

 

まずはクイックとはどんなのかレッスン受けてみた

いつもの半分の時間で出来るフォカッチャ

こねるのもちょっとだけ、する事も少ないし

なんか、物足りない

それでも、オリーブ🫒とトマトソース🍅

刺激受けて材料も調達してきた

　　　

 

夏は時間短縮して、チャチャっとできるのがいい

 

黒糖食パン

あんまり黒糖の色合いが出ない

でも、しっとりしてる

そんなのは、ベタつく生地に決まってる

手こねでなく、機械こねでもいいらしい。

 

それと、ベトナム料理のバインミーというサンドイッチを試食

これが美味しかった！

レバーペーストから、なます、サラダチキンまで手作り

スイートチリソースをマヨネーズと和えるなんて‥‥

全部の組み合わせがバチっと合う！

紫蘇を乗せ過ぎですが

 

米粉を使ってるので白っぽい

 

 

ヴィエノワ３種

２ヶ月に一度のハチラボパン教室へ

今日は１人での参加

 

三篠町や楠木町って、一方通行が多くて、

行きにくいし帰るのも大変

それでも、持ち帰るパンの事を思えば

意を決して車で行く選択をする

 

ヴィエノワ生地で、スティック成型の苺ミルククリーム、

ソーセージ入りとミルクハース型

試食はレモンケーキとタルト

カロリー恐ろしい！

今日の生地はあまり手がベタベタにならなくて良かった

遠く岩国や廿日市から参加の方が多かった

 

 

カンパーニュフリュイ

またベタつく生地でした。

しかも、発酵時間がかかる。

でもスペルト小麦にドライフルーツが入ってるから、食べて美味しい♪

トーストしてイズニーバターを乗せて食べる。

もう一つは「中華風角煮バーガー」

これは、肉まんとバンズのいいとこ取り！

ふんわりしてるのに歯切れもいい。

コレ食べたら、普通のハンバーガー物足りなくなる🍔

 

どちらも時間がかかるけど、ぜひ復習したい♬

ロティオランの不定期パン教室

東京から堀田先生が来られ、高加水のパンの勉強。

化学の知識を駆使してのパン作り。

今回は１６名の参加でぎゅうぎゅう詰め！

試食もいっぱい

教え方も理論から、布を使っての折りたたみ方まで斬新でした。

ランチの用意もあり、大満足！

勉強って楽しいと思えた日。

 

 

ショコラフィユテ

毎回楽しいハチラボレッスン♪

 

チョコレート生地にバターを折り込むデニッシュっぽい配合

だけど、パイっぽいのでフィユテというそうだ

成形は３種類、丸いの、捻じるの、伸ばしたの

これは難易度高い！

 

しかも、かなり危険なパンである事は確かだ！

サクッと食べてしまいそう

こわいこわい♪

 

もう一つ、卵白のケーキ

これは再現してみたい

ライ麦パン＆エンサイマーダ

また嫌なベタつく生地をこねた。

ライ麦パンは、手に付いてベタベタな生地

こね上がりは小さくても、びっくりするくらい発酵する。

玉子１個分だったのが、４個分くらいまで大きくなる。

こういう素朴でヘルシーなパンも飽きなくていい。

覚えておけば応用もきく。

 

もう一つはエンサイマーダというスペインのマヨルカ島の伝統的なお菓子っぽいパン。

これがビックリするような作り方‼️

薄〜く伸ばした生地をクルクル巻いて、渦巻きのようにして焼く。

とっても美味しいパンでした♪

エンパナーダとベーグルサンド

すごい雨でどうしようと思ったが、ハチラボへ。

心配する事もなく、帰りは晴れてきた。

 

スペイン発祥のお惣菜パンだそう。

こんな暑い時期は、あまり捏ねない生地で軽い食感のパン。

その生地に玉ねぎ、パプリカ、チーズ、黒オリーブ、ツナ、ゆで卵を乗せ、生地を被せるよう折り畳んでいく。

平たく持って帰るのが大変だった。

軽食のベーグルは、なんと酒種酵母だった。

成型は先生のデモンストレーションだったけど、手つきが素晴らしい。

ベーグル成型、ちょっとコツがあるんだよね！

美味しかった♪

豆まめぱん

ハチラボでレッスンでした。

うぐいす豆と大納言小豆が入ってる。

もう一つは、きな粉を使った和風めろんぱん。

ボリュームが出にくい配合だと、最強力粉を使うなど、コツがあるんですねぇ。

 

それに今日の試食は、イタリアの揚げドーナツ「ポンポローニ」

カスタードクリームがね、レモン風味で美味しかった♪

 

どれも、さすが〜っていう作り方。

 

イングリッシュマフィン＆シナモンカレンズ

今日は盛りだくさん。

イングリッシュマフィンとシナモンカレンズ、それにデモンストレーションでのショートケーキに苺のスコーンも。

１種類でも頭に入らないのに、４種類はとても大変。

脳がパニック！

 

最初にスポンジを焼くところから。

今回は、卵の白身と黄身を分けずにとも立て。

あまりしっかり混ぜず、というのも驚きだけど、高速で泡立てたのを低速で落ち着かせる作業。

出来立てのケーキ、最高に美味しかった。

イングリッシュマフィンもシナモンカレンズも、この上なくベタつく生地。

こんなにベタつく生地はイヤだなぁ、と。

試食すると、これ絶対復習しようと思ってしまう。

 

そしてスコーン♪

美味しい苺があるうちに作りたい♪

 

デニッシュ食パン

今年初めてのhachirabo！

一緒に行くS田さんに、前回は引っ越し先の隣町で拾ってもらったなぁ。。。

早いものでもうひと月経った。

 

寒い時期限定の折り込みを三つ編みして型入れ。

バターが柔らかくなるので、あっという間に仕上げなくちゃいけない。

並べると壮観♪

試食の「里芋のフォカッチャ」と「カリフラワーのポタージュ」が美味でした。

こっちは絶対に復讐するぞ！

 

シードルのパン＆クリチポム

２ヶ月ぶり、相変わらず楽しい教室。

 

今日は、水分がシードル。

それにドライ林檎を混ぜた生地でクリームチーズを包んだパン。

生地は贅沢なスペルト小麦など４種類を混ぜて使う。

 

ドライ林檎の作り方から習う。

低温で３時間も焼くなんて、信じられないほどの手間ひまかけて出来上がる。

だから美味しいともいえる。

試食のおやつはガトーショコラレザン。

とびきり美味しいチョコレートを使い、これもこってりのようでそれほど感じない美味しさ。

満足感でいっぱい♪♪♪

 

珈琲とマスカルポーネのパン

２ヶ月ぶりのhachiraboさん。

 

コーヒーシートを作って折り込み。

生地にマスカルポーネチーズが入るためか、本当にしっとりしてる。

絶対復習したいけど、珈琲シートを手作りするのが難関！

 

もう一つはスコーン♪

これは、こねない触らない。

まとめるだけ！

どちらも美味しかった♫

 

クレセント２種

２ヶ月に一度のハチラボさんへ。

いつも高級車で送迎してくれるS田さん、ありがとう♪

 

パンは、こねる人の体温によって発酵時間が変わる。

作業する場所も、体温によって位置を変える。

ここハチラボさんは、温度を重要視して進めていく。

 

私は普通の体温だが、S田さんはいつも手の温度が高くエアコンの効く涼しい場所。

発酵器に入れるのも時間差で後入れ。

オーブンに入れ、焼き上がりが同じになるような工夫！

 

綺麗に出来上がると嬉しい♪

 

おやつはトレイベイク。

生のパイナップルを生地に突き刺して焼くと、、、あ〜ら不思議！

ちゃんと中に埋もれて焼き上がり♪