ポン酢

　　ゆべしを作ったときにあまった果汁と残りのユズで、ポン酢を作りました。

　　こちらも、ネット検索してアレンジしました。

　　ユズ果汁４００ｃｃ　醤油６５０ｃｃ～７００ｃｃ　酒３００ｃｃ　みりん２５０ｃｃ
　　米酢３００ｃｃ　コンブ３０センチくらい　花カツオ２５gくらい

　　酒とみりんを弱火にかけて煮切ります。醤油を加えて５分くらい煮詰め、火を止めて酢と果汁を入れます。ついで、コンブと花カツオを投入。容器に入れて１週間ほど寝かせます。私はすっぱいほうが好きなので、この分量はちょっとすっぱめです。
　　
　　あとは漉して、冷蔵庫に入れて保存します。昨年も別の作りかたで作ったのですが、けっこう長持ちし、冬中重宝しました。

　　皮は刻んで干しました。以前みかんの皮でちんぴを作ったときは、表面の薄皮だけ削いだので、かなり手間がかかりましたが、皮の裏の白い部分も刻んで干す方法がネット上で見つかったので、試してみました。苦みは出ると思うのですが、こちらのほうがずっと楽です。

　　薪ストーブの前においておいたら数日で乾きました。向こう側に見えるのは、ダイコンの葉っぱ。干葉にして、足湯に入れようと思っています。

　　種は、いつもどおり焼酎漬けにして化粧水に。果肉がまだ残ったので、袋ごととりあえずミキサーにかけました。

　　蜂蜜と混ぜてお湯を注いだらユズ茶に。でも苦みがかなりあるので、嫌いない人も多そう。ユズ味噌やユズ醤油にしてみようかな、とおもっています。いまはとりあえず冷蔵庫に保管しました。

　　ともあれ、みかん箱に半分くらいもらったユズ、これで使い切りました。皮から種まですべて利用できて、うれしい。