ギネスケーキ

　　　４日ほど前、ギネスケーキというものを作ってみました。文字通り、イギリスのギネススタウトを入れたケーキです。

　　　ずっと前に図書館で借りた保存食の本の中に、このギネスケーキがイギリスの保存食の一つとして紹介されていました。そこだけコピーしてそのまま忘れていたのですが、そのコピーが見つかったとき、たまたまギネススタウトがうちにあったので、作ってみることにしたのです。

　　　材料は、薄力粉１５０ｇ、バター１５０g、ブラウンシュガー１５０ｇに、ベイキングパウダー小さじ１．５、ミックススパイス小さじ１、卵３個、レーズン１５０ｇ、サルタナレーズン１５０ｇ、ドライフルーツ５０ｇ、クルミ７０ｇ、ギネススタウト１５０ｍｌ、とあります。

　　　私はたいていいつもレシピどおりには作らず、最初からアレンジしてしまうのですが、今回は、砂糖も卵もバターも分量どおりに入れました。ブラウンシュガーは粗糖で代用です。

　　　ただし、うちの室温では柔らかくならないバターは、溶かしバターの少し固まったものを使用。卵のあわ立ては忘れ、砂糖と共に混ぜ合わせ「ふんわりクリーム状に泡立てる」ことはできませんでした。

　　　サルタナレーズンのかわりにラム酒漬けカレンズ、ドライフルーツ類は、丸ごと夏みかんジャムにかえ、半分量のギネススタウトと共に混ぜ合わせて、ケーキ型に流し込みます。

　　　具の量が粉の３倍近いことをのぞけば、ここまでは一般のパウンドケーキとほとんど同じなのですが、このあとの焼き時間がすごい。

　　　初め、１６０度で１時間、そのあとさらに１５０度で１時間焼くのです。普通なら大体５０分くらいで終了のはず。長く焼き締めるからこそ、長持ちするのでしょう。

　　　さて、そのあともまた、もうひと手間かけます。１０分ほど冷ましてからいったん型からはずし、ケーキを裏返して残りのギネススタウトをぺたぺたぬりつけるのです。そのまま１０分おいてから元に戻し、すっかり冷めたらラップにかけて保存。

　　　　翌日切ったのがこちら。

　　　　案の定、表面は焦げています。でも、その焦げがおいしい。外側が多少固いのですが、中は普通のパウンドケーキみたいです。香りがいいけれど、ビールのにおいはしません。熱いうちに沁みこませているからアルコールは飛んでいるのでしょう。

　　　　毎日少しずつ食べているのですが、日を追うごとにおいしくなっています。コクがあって、しみじみおいしさを感じるケーキ。卵やバターをちゃんと泡立てたら、きっともっといいケーキになっていたとおもいます。粉と同量の砂糖を入れるのは抵抗がありましたが、極端な甘さは感じません。ビールの苦みと調和しているのかも。

　　　　ネットで調べたら、ギネスケーキは、アイルランドのクリスマスのケーキだとか。シュトーレンみたいな種方をするものなのかもしれませんが、ネットで見た限り、どのレシピも焼き時間は通常通り。２時間もかけるものは載っていませんでした。本場のギネスケーキとはどんなものなのか、どんな風に作るのか、ご存知の方、教えてください。