理想のバゲットを焼くまで④⑤

年明け早々、失敗続きのバゲットです。 正確にはこの形はバタールみたいです。 フランスパンには色々種類があってバゲットは長くてクープが5本。 短くてクープが3本なのはバタール。 家庭用オーブンだとバゲットは難しいですね 年明けて2回焼きましたが、年末よりひどくなってます(笑) 何が原因か。。。恐らく発酵の問題だと思うのです。 過発酵の為クープが開かなかった、というところでしょうか。 . . . 本文を読む