仕込みから仕上げまで、結構な時間がかかるので、塩辛は休みの日・連休にやっつける。正月用なので、２杯のイカ使用。
本日は、きつめの塩加減にした。
１・ワタを抜いて、ワタに付いてる「墨袋」を丁寧に取る（捨てる）。ワタを塩で包んで、ミニザルに載せ、ラップを載せる（ざるの下に抜けた水分が出るので、受け皿用意）。冷蔵庫で約１５時間。
２・本体は皮を剥いて、両面に塩をパラパラ。ラップして、翌日まで冷蔵庫。
ワタにたっぷりの塩包み（本体の半分くらいのタップリの塩で包む）で、ワタは黄色に変わってゆく。（浅い塩は赤っぽい）
翌朝・身をつるし、３時間乾燥。（これで、ねっとりのつゆの少ない仕上がりだ）
さて、身を刻み・裏ごしのワタに絡める。
塩は利いているので、いらない。僕は隠し味に醤油など入れることもある。
今回は入れた。この方法で、失敗は無い。
ついでに、保存はガラス瓶ね。プラは匂いが出る。
身はエンペラと足は入れない。焼くかいためて食べちゃう。
数時間で食べてもいいが、やはし、真価は２日後。ゆずだね～～
正月は漬物で忙しい。
沢庵・白菜はどうしても、作りたい！
但し・女房の仕事なのね。（旨いよ～、やっぱり母ちゃんのだね～～と、おだて続けているのだ、フン！）
白菜は１日乾燥・これで、甘さが増し、歯ざわりが良くなる。
じんざぶろうは陽だまりで、ひなたぼっこだ！
さて、その夜、３％の塩・昆布・たかのつめ・ゆずを用意だ！
桶にポリ袋・これに隙間無く１段・塩パラパラ・その他もパラパラ。
また、隙間無く白菜２段目、そのごパラパラに繰り返し。
その後、女房に足で踏まれたりして、終了する。
まったくな～、重たい石など乗せられて、１枚目「白菜」２枚目、先日つけた「沢庵だ」。
切干大根は俺の仕事だ！
沢庵用の余った大根が、切り刻まれ（実際は切干突という優れものがある）、大ザルの上で、寒晒し。
約１周間で完成だ。
青首大根では、美味しいのが出来ないんだなこれが・・・・
やっと、冬の、保存食作りが終了だ。ホイ！
塩辛はすぐ終わっちゃうので、連休中、もう１度つくるのだ！
２杯のイカで、塩きつめで行くのだ！
さて、後日。
切干君の出来上がりだ！
冷たく・乾いた、北風の冬。寒さの恩恵に違いないな。
こんなのが、作れるのもさ。
