紅茶とラズベリーのパン

新たにスポンジを焼いて紅茶のデニッシュに包んで
焼き上げました。
今日はラズベリーのホンザンに替えて
濃い紅茶でホンザンを作り、その上に焼いたアーモンド・スライスを
トッピングしてみました。発送時間の都合で焼きが若干甘く
なりましたが、ラズベリーの酸味をホンザンがやわらげて
紅茶の香りも残り、デニッシュのサクサクとスポンジの
しっとり感もマッチ・・・・

　　　　　　おかげで　　ソク完売しました。　　　　

最初にお聞きした紅茶と苺ジャムのパンからは
程遠いパンになってしまった感じですが、
僕はこのパンは聞いたパンよりも好きです。
食べてみて今の自分には紅茶とラズベリーのベスト・マッチと
思われましたので、このパンをとりあえずの終点とします。

シルクロードの酵母パンも紅茶とラズベリーのパンも
トレーにのせて店に出すと直ぐに全て完売しました。感謝です。

先日のシルバーの関連で原型師の凄さを拝見しました。
キャディラックのラジエター・グリルのバックル原型。
コンサートで観客がタオルを上に投げる　アノ　カリスマの
バックル原型は僕のギャラの１０倍でした。

　　　　　　　　　　　　　　流石です。

　　　　　　　　

自家製シルクロード酵母でパンを焼く

ツイに自家製シルクロード天然酵母でパンを焼きました。
この酵母は先週の酵母の二代目です。
初代がよい感触だったので使い切る前に次も
仕込んでおいた酵母です。

天然酵母は使える状態から継ぎ足しを繰り返し、
３週間くらい経過するとペーハー値は半減して、酸味が強くなり、
醗酵も抑えられボリュームも出なくなります。
その酸味とシマッタ感じを天然酵母のパンと考える職人さんや
お客様もいっらっしゃいますね。
僕の考えは違います。
創った酵母の豊かでおおらかな風味を優しい味と食感にして
焼き上げたいと思いました。

　生地　　焼き上がり

ちょっとビビッて焼きが弱くなりました。
６時の発送時間に熱が冷めずに送れませんでした・・・残念！

今日の８時からの理事会に遅刻しても仕事は終わりませんでした。