試作結果

作業段階では弱々しい感触だった生地は窯伸びしてボリューム感は

合格なんですが風味、食感ともイマイチで

強い個性にも乏しく次回の課題が見えてきました。

事前にコウなるだろうからコウしておいてがアダになって

見た目が普通のパンになってしまい残念でした。

そうリカバリーはベテランらしく上手いんです。

もっと素材が持ってるハズの本質的な魅力を引き出してあげられなくてゴメン。

依頼者のコダワリはワイルドな風味かと想像します。

品よくソツなくまとまってしまいました。

ただ安定した適度なボリューム感の希望はクリアーできましたから

初回の試作の役目は果たしました。

そう出来の良いマトマリは手の掛からない子供で既に完成していまってる。

面倒見るのに苦労もしないが印象にも残らず個性不足で面白みに欠けるか？

味も食感も万人向け的？

とりあえずコノ子を少しヤンチャにしてみようと思います。

依頼主への試食提出はもう少し先になりますね。

http://www.youtube.com/watch?v=rMbATaj7Il8&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=Sa0v08XY2G8&feature=related

 

 

想像と現実の誤差

今日のテストは見えない粉の力例えばそれは粉の持つグルテンの強さだったり吸水力や含んでいる酵素がどの程度醗酵に影響するのかの確認です。
予想以上に力は弱く醗酵は遅いので何らかの手を使う必要があるかも知れません。
十割蕎麦は湯ごね
風味生かすなら水で仕込むなんて蕎麦道場の教えなんかも思い出す午後の試作。

ハズ…と考えて

試作では自分の知識や推測、想像力の全てを出してレシピを作りミキシング。
当然、結果は焼き待ちで確認。
「知ってる」を元に「知らな」いと出会うには今の僕の全力じゃイツモ足りないんです。
おまけにイメージするのは焼き上がるパンではなく依頼者の笑顔ですからハードルの高さは上がるばかり…
最初のモノからより具体的にツメていかないとイメージに忠実なパンは焼き上がりません。
遠慮やお世辞だけじゃ辿り着けない程の目標の高さは酸素が薄く登り続けるには苦しいのですが見晴らしはイイんです…と昼から寝言。

１１月最後の金曜日

来週から始まる１２月はハナからセールとイベントに参加させてもらいます。
昨年の今頃
一日は２４時間以上アルと知りました。

そろそろ夜が明ける１１月の朝。

発見出来ず

いつか来ようと思ってた　・　・　・

そんな　お話を聞くと　ネ。

お客様が店を出てから聞いたりすると思わず追って　お礼を言いたくなります。

実際には追ってみても追い付ける確率は低く残念な場合が多いんです。

パレットにおいでくださった　お客様なんですが

めちゃイケのお客様ですから当店にとっていわば客人？

「えっソレ着るの！？」なんて言われてるアディダスじゃない三本線の入った

白い？アイボリー？ライトグレー？のカッパを羽織って夕方　北千住方面に

人探しをしたんですが会えませんでした。

滅多に通らない道でライブも出来る店が在ったり

左右にお姉さんやお兄さんが立っていて呼び込みをしてる光景を見たりと

まだまだ僕の知らない北千住を発見致しました。

ただ、当然？白衣の上にカッパの僕は誰からも声を掛けられませんでした。 

御酉様画像

　

　

　

　

同じベビーカステラ、同じような広島焼きでも行列の出来る店と出来ない店が

あったんです。七味唐辛子は一目瞭然というか一耳瞭然でした。

売り手のタンカが通り過ぎようとする人達の足を止めてみせました。

作る系の店では繁盛店は黙々と無駄の無い作業をし次から次への客さばき。

子供の頃よりあきらかに平日夜の雨模様は参拝者を減らし

露店の数も少なくなっていました。吉原抜けて桜鍋を食べに行った頃は

長く続いていた店のテントも吉原神社辺りで終わり短くなってしまったもんです。

白に桃色、黒豆の目に緑のオコシでできたダルマは姿を消して

たった一軒、半世紀前にもあった七輪にアミを載せアブリながら「しゃもじ」で

伸ばすナンより薄く硬い「たぬき煎餅」を発見しました。

タスマニア狼とかシーラカンスと同等かと思わせる発見の確率。

それじゃ買ったか？

買いません。七輪も火が使えるストーブも無いし　ましてや横浜中華街でなら

売ってるガスコンロを遠火で使えるアイテムも買ってないし　・　・　・

正直言えば一番の理由は父が自宅で焼いてくれた煎餅が美味しいと

思えなかったから買いませんでした。

おばちゃん二人組みで販売してる食べ物あったんですが

横田基地で見た模擬店ほどの「勢い」を感じませんでしたので

思わず「俺に代われ」とも言えずパス。

 　今日、久々にブーツカット。

カーゴパンツとは違う若干伸びて馴染むまでのジーンズの穿き心地が好きです。

 

トロッコ

先生が押すトロッコのような大きな箱？の中に何人かの幼児達が見えました。
保育ママさん仕様より大型のコミューター。
幼児達を見ていたら　あの頃を思い出したんです。
パートさん達、アルバイトの高校生達、僕より年下、年上の職人達と働いていた頃。
白衣を着たままの夕食が午後９時なんてザラでしたし寝言でも僕が指示を出してた頃。
幼いながらに子供は忙しく働く親に遠慮して怪我などしても我慢我慢…
怪我の軽い重いなんて判断出来ない程　子供達が幼かった頃です。
忙しさと引き換えに大切なモノを僕はいくつも失いました。
せれから僕は可能な限り子供達と遊び…正確には遊んでもらったような気がします。
割れた器は元に戻りませんが金ツギもどきなら出来るカモなんて…
自転車で遠くの公園に遠征する時は先頭が僕で僕より上手い息子がシンガリ。
上り坂の狭い道で凄いスピードの奴が下って来てすれ違いざまに真ん中を走ってた娘が彼を避けようとして転んだんですが当たったと思った僕は直ぐさま彼を追いゴールスプリントよろしく猛ダッシュ！
追い付いて「テメエちょっと待てヨ！」彼は一言「当たってませんよ」
その一言に若かった自分ブチ切れて「そうじゃねえだろ！」今は当たった当たらないじゃなく事故原因に対する過失が問われるようになりましたね。
「テメエが…」

今までもコレからも子供達に純心無垢に甘えて貰う事はないと思います…それどころかコレから益々僕は彼らに世話になったり説教くらったりすると考えてます。
でも２０年後お嬢がタクシー呼ばずに甘えたフリして「クラス会の場所まで送って…」なんて僕の出番を作ってくれたらスクランブル発進出来るよう身体鍛えておかなくちゃ！
今もコレからもイザとなったらアテにはならないエスコート付きボディガードの気持ちダケは無くさない…ツモリ。
軽目にドーンと来い！！！ なんてネ。

新デザイン

画像は区内共通商品券の新しいデザインです。

さて年内の大まかなスケジュールもほぼ見えてきた来週は１２月が始まる１１月。
師走に入って商店街のセールやパレットのイベント参加、今の所は忘年会とコンサートが各一回入り羽子板飛ばしてクリスマス…
１２月３１日は予約されたパンのみ焼いて丑から寅への新年突入。
今年は退屈もノンビリもスル時間が無かったような気がします。
変化にとんだ場面展開の速さに対応は遅れ気味。
板が滑ってるのに上体起きて後傾、後ろ加重じゃコントロール出来ないけれど誰も滑ってない新雪の浮遊感味わうにはコレで暫くはイイのカモなんて訳の分からない理由をコジツケてみます。
もう少しで仕事も終わる今日最後の休憩終了。

歳末あかねセール

期間　１２月２日～１２日
抽選期間 １０日（木曜日）～１２日（土曜日）
時間 午後４時～７時

今しか見られない色。
来年も同じように見えるカモ知れませんが
違って見える可能性もありますからね。

絵に描いた餅
ルーブルのモナリザ
どちらも
食べられないし触れません。
もしかしたら僕は同じ絵を見ても餅に見えたりモナリザに見えたりするのかも知れません…

区内共通プレミア商品券

只今、区内各商店街で発売中です。
１セット５０００円
５００円券１１枚
一度に　お一人様４セットまで購入可能です。

僕のオコナイの良さで時間経過とともに雨は強く降りボード、山岳防水防寒仕様のジャケットとオーバーパンツは威力を発揮。
境内では傘をさせませんでしたが先輩の予言を驚くほど素直に聞いた僕は快適に参拝。
素直さって大切です…と僕が言っても誰一人素直に聞く友人が居ないのは残念。

お酉様

到着小雨