①桂月（土佐酒造）②文佳人（アリサワ酒造）③南 出羽燦々純米吟醸 生酒（南酒造場）
Le Clémentin du Château Pape Clément 1995クレマンタン・デュ・パプ・クレマン
CH. PAPE CLEMENTシャトー・パプ・クレマン（グラーヴ格付けシャトー（赤））のセカンドラベル
作付比率（赤） CS58% ME42%
CH. PAPE CLEMENTシャトー・パプ・クレマン（グラーヴ格付けシャトー（赤））のセカンドラベル
作付比率（赤） CS58% ME42%
今日も黒板に目が釘付け。
直ぐに「ジビエオールスターズ」に目がいく。このネーミングセンスいいです！ 訊いてみると、シェフがネーミングをしているとのこと。他にも「痛風スペシャル（贅沢もの）」というのもあり。
いつものようにアラカルトでオーダー。
まずはお通し。ヤリイカと磯ツブ貝のシャンパン蒸し。ヤリイカがとてもおいしかった。このお店のお通しのレベルには驚く。
秋田で作った生ハム (1,500yen)
シェフは毎年生ハムを秋田まで作りに行っている。もっとも、塩を入れるなどの仕込みだけして、後は向こうにお任せらしい。今回は2つ作ったうちの二つ目。一つ目は少し早かったらしい。今回はタイミングがよく、とてもおいしいとのことだった。実際、その通り。値段のわりに分量が多くて、これだけでもお腹の足しになる。
オマール海老とウニのテリーヌ、ズワイガニとアボガドのタルタル、あわびのトリニテール (2,800yen)
シェフお勧めの料理。左端があわびのトリニテール。上に隠れて見えるのがズワイガニとアボガドのタルタル、右に存在を主張しているのがオマール海老とウニのテリーヌ。
ジビエオールスターズ （ヒグマ、真鴨、イノシシ、蝦夷鹿、白インゲン豆のカスレ）(4,500yen)
写真の上やや左寄りの大きな塊がヒグマ。その隣にぴよんと出ているのが真鴨。蝦夷鹿はベーコンになっており、スープの下に隠れています。イノシシはソーセージみたいになっており、これまたスープの下。
二人でシェアですが、結構お腹に来ます。パンチの有る料理に舌鼓。基本、シェフの料理はハードパンチ。
（本日の赤ワイン）
Le Clémentin du Château Pape Clément 1995クレマンタン・デュ・パプ・クレマン
Pessac-Léognan
Ch. Pape Clémentシャトー・パプ・クレマンのセカンド。
アロマはすばらしかったが、最初の時点ではワインはまだ閉じていた。一時間ほどしてから、ようやくワインが開いておいしくなった。
レベルは高く、メドックの3-4級くらいと同格だと思う。おそらく、Ch. Pape Clément自体が、メドックの格付けに無理やり入れたら2級の力だろう。普通に考えて、2級のセカンドは3－4級の力がある。
（食後酒はマール）
Eau de vie de Marc des Hospices de Beaune 1994
私だけいただきました。
直ぐに「ジビエオールスターズ」に目がいく。このネーミングセンスいいです！ 訊いてみると、シェフがネーミングをしているとのこと。他にも「痛風スペシャル（贅沢もの）」というのもあり。
いつものようにアラカルトでオーダー。
まずはお通し。ヤリイカと磯ツブ貝のシャンパン蒸し。ヤリイカがとてもおいしかった。このお店のお通しのレベルには驚く。
秋田で作った生ハム (1,500yen)
シェフは毎年生ハムを秋田まで作りに行っている。もっとも、塩を入れるなどの仕込みだけして、後は向こうにお任せらしい。今回は2つ作ったうちの二つ目。一つ目は少し早かったらしい。今回はタイミングがよく、とてもおいしいとのことだった。実際、その通り。値段のわりに分量が多くて、これだけでもお腹の足しになる。
オマール海老とウニのテリーヌ、ズワイガニとアボガドのタルタル、あわびのトリニテール (2,800yen)
シェフお勧めの料理。左端があわびのトリニテール。上に隠れて見えるのがズワイガニとアボガドのタルタル、右に存在を主張しているのがオマール海老とウニのテリーヌ。
ジビエオールスターズ （ヒグマ、真鴨、イノシシ、蝦夷鹿、白インゲン豆のカスレ）(4,500yen)
写真の上やや左寄りの大きな塊がヒグマ。その隣にぴよんと出ているのが真鴨。蝦夷鹿はベーコンになっており、スープの下に隠れています。イノシシはソーセージみたいになっており、これまたスープの下。
二人でシェアですが、結構お腹に来ます。パンチの有る料理に舌鼓。基本、シェフの料理はハードパンチ。
（本日の赤ワイン）
Le Clémentin du Château Pape Clément 1995クレマンタン・デュ・パプ・クレマン
Pessac-Léognan
Ch. Pape Clémentシャトー・パプ・クレマンのセカンド。
アロマはすばらしかったが、最初の時点ではワインはまだ閉じていた。一時間ほどしてから、ようやくワインが開いておいしくなった。
レベルは高く、メドックの3-4級くらいと同格だと思う。おそらく、Ch. Pape Clément自体が、メドックの格付けに無理やり入れたら2級の力だろう。普通に考えて、2級のセカンドは3－4級の力がある。
（食後酒はマール）
Eau de vie de Marc des Hospices de Beaune 1994
私だけいただきました。