【辻調製パン】スクーリング３日目

さーて、スクーリングも早くも３日目。

今日もたくさん勉強してきました！！


仕込む量もさすがに大量。

ポーリッシュ法で仕込むフランスパンです。

これだけの大量に仕込むと、当然出来上がってくるパンも大量です

こんな大量のパンを３種類作ります。

バタバタと作業をしつつ、頭を働かせているとあっという間に時間が過ぎる。




みつ編みパン、ツオップ成形。

このパン、スキなんだなぁ～。

帰ったら作ろうかな


いろんな工程を自分が作っていた状態との違いを確認しつつ、早くもランチタイム。


今日も豪華なランチ～

家で作ったパンもこうしてサンドイッチまでちゃんとすればおいしいランチできるのか。。。

やっぱり何事も手間をかけたらおいしくなるよなー・・・

自分に余裕があったら、作ろうっと。


そして昼からはどんどん焼きあがってきます。





こういうのを見ると家でもフランスパン焼きたいなぁって思うけれど、

私の中の優先順位はそこではないので、、気持ちをちょっと抑えつつ。。


私の優先事項はコチラ！





食パンです。

今日は蓋をして焼く角食じゃないけれど、成形は同じなので昨日の復習になる！

成形のときは真剣でした





こういうツルツルお肌の食パンが目標。

帰ったらすぐ食パン焼く！！！

今日決めました。


明日は一日講習。

でも、ひらすら作りこんでいたメロンパンがメニューに入っています。

もう一度、いろんなポイントを確認してこなくっちゃ～









ランキング参加しています　応援してくれると嬉しいです。

　↓　ココをクリック☆　
にほんブログ村

ありがとうございます

【辻調製パン】スクーリング２日目

さて、２日目はいよいよ実習です。

昨日講習で勉強したパンを作ります。

今日のメニュー　は

・テーブルロール
・フランスパン（しかも手捏ね）
・パンドミ

でした。


実習は８人くらいのグループに1人の先生がついてくれて教えてくれます。

ちなみに今日の先生はこの本を書いた先生でした。

	パンづくりテキスト
	クリエーター情報なし
	柴田書店

手捏ねのフランスパンは昨日みたいな生地をひたすら　すりすり。。。すり混ぜる。

予想通り、疲れた・・・



バターロール成形。


先生が作ったしずく成形。

うーむ。なだらか～。



それを伸ばし、



くるくるっ　と巻けば、、




はい、出来上がり～。


手早いのに、厚みは均等、　　美しい


自分の好みの形に全部同じように成形できるようになればいい、という言葉にも納得。

うーん、プロだから言えるお言葉　深いなぁ。


ちなみにこちらは焼成前。

やっぱり成形がキレイだと焼成前もキレイ～。



私の中の大メインイベントは、もちろんパンドミ！！！

あれだけ作っていたから、家で作ったときとの生地の違い、成形の確認ができる！！




生地作りでも違いを確認できたし、成形でも確認完了！

そして成形のポイントで今まで聞いていたのに忘れていた点があったのに気づく

これだけでもスクーリングに参加したかいがあった



プロ仕様なのでこんな本格的なオーブンで焼きます。




フランスパンクープ入れ。

パン作っている人でこれが気になる人も多いのかなぁ～？？


そして今日はおやつ付き！！！



シュークリームです

カスタードクリームがこれまた絶品。ペロッと完食




パンドミ焼き上がり。

家に戻ったらすぐ焼いてみなくっちゃ！！ポイントと感触を忘れないうちに。



そして明日も一日実習です。

頑張るぞーーーー










ランキング参加しています　応援してくれると嬉しいです。

　↓　ココをクリック☆　
にほんブログ村

ありがとうございます

【辻調製パン】スクーリング１日目

今日から始まりました！！

普段車生活に慣れきっているので地下鉄通学ですらヘトヘト。。。

乗換えとか階段多すぎるーーーー！！！！

しかも大阪、みんなメッチャ早い速度で歩くから、、

なんか自分も早く行かないとといけないような気分になって歩き、さらにヘトヘト。。。

明日からはゆっくり歩こ・・・


今日は実習ではなく講習でした。

いつもは本でわからないところだけを調べているけれど、

私が気づいていないポイントも説明の中にあったりしてやっぱり勉強になる。



テーブルロールの油脂入れ（バター・ショートニング）前の生地です。

これに油脂を入れて捏ね上げるとこうなります。



つやっつや。

もちろん生地の膜も格段に様子が変わります。



そして手捏ねフランスパン。



始めはこんなにベタベタな生地も、、、




根気強く１０分捏ねると生地らしさが出てきます。




そして持ち上げられるように。


１０分捏ねたらこの状態になると知らなければ、間違いなく、分量間違えた！！と放棄しそうな生地です。笑


次々にパンの仕込みや説明が立て続けにバタバタっと押しよせ、、、

あっという間にランチタイム。




いつも通り、かなり豪華なランチです

生ハムとかサンドイッチにするとおいしいのはわかってるけど、、高いんだよーーー！！

今度奮発してやってみようかなぁ


そして午後から。

山食パンの俵成形。


俵成形は私がいつも作っている角食と同じ。

触ったカンジ、、、私がいつもしているよりもユルイ！！

ということは私がいつもしている成形はちょっとキツメなのか・・・。

こんな違いがちゃんとわかるようになったのも、あれだけひたすら修行した成果かな。

帰ったらまた食パン修行しなくっちゃ。


そしてどんどん焼きあがるパン。







明日は実習。

たぶんヘトヘトになるだろうけど、頑張ってきます！！










ランキング参加しています　応援してくれると嬉しいです。

　↓　ココをクリック☆　
にほんブログ村

ありがとうございます

サンドイッチランチ

少し前に作っていたサンドイッチです。





サンドしたのは　　

　・キャベツ
　・ベーコン
　・トマト
　・チーズ

ＢＬＴといきたかったけれど、残念ながらレタスがなかったのでキャベツで代用。


ただ、、、食べているとキャベツがボロボロと落ち、ものっすごく食べにくかった

やっぱりサンドイッチにはレタスだなぁ、、と。


でも、ちゃんとこぼれ落ちないようにラッピングしてればＯＫか。。。






野菜たっぷりないろんなサンドイッチ食べたいな～。

よしっ！！

またいろんなサンドイッチ考えてみようっと



明日から辻調のスクーリングが始まります。

これで最後のスクーリングなのでしっかり勉強しなくっちゃ。

スクーリングまでにもっとたくさんの課題をこなして、質問をいっぱい持って来ようと思っていたのに

意外に課題進まず。。

まぁ、週末ごとにお出かけしていたので仕方ないけれど・・・


せっかく１週間パンに集中できる時間。とにかくしっかり勉強してきます









ランキング参加しています　応援してくれると嬉しいです。

　↓　ココをクリック☆　
にほんブログ村

ありがとうございます

【辻課題】ヴィエノワ

これも休み中に作ったパンです。

角食作りやらメロンパンやら続けていますが、それとは別に課題もしなくっちゃ。

まだ他にしないといけないことも山積みだけど、ひとつずつでもこなしていかなきゃ前に進めない




以前も作ったけれど、なんと脱脂粉乳を入れ忘れたり、焼成前に霧吹きを忘れたりとなにかと忘れ物が続いたパンです。

今回こそは！




忘れ物をすることなく、着々と進んで行きます。


うーん。。。


発酵は布どりして発酵させ、途中でプレートに移して最後まで発酵させる、というパンなんだけど、

どうもうまくいかず。。。。




パンがまっすぐでなく、ふにょ　ってなってます

生地の問題ももちろんあるだろうけど、、うーん、なんだかなぁ。。。




いまいち高さも出ていないのか？


うーん？？？

と悩んだのでレポート作成して、投函しました

来週はスクーリングに参加するので持って行くほうが早いような気もしたけれど。。。


まだまだがんばらなくっちゃなぁ～。











ランキング参加しています　応援してくれると嬉しいです。

　↓　ココをクリック☆　
にほんブログ村

ありがとうございます