きゅうりのキューちゃん。

夏野菜の最盛期となりました。
きゅうりがたくさん採れると作る我が家のキューちゃん漬け。

きゅうり　　　１０本
醤油　　　　　１２０ＣＣ
みりん　　　　 ６０ＣＣ
酒　　　　　　 ６０ＣＣ
酢　　　　　　 大さじ２
砂糖　　　　　 大さじ３
土ショウガ　　 一欠片


大きな鍋にきゅうりを入れてたっぷりの水でゆでます。（水から）
沸騰したら火を止めて、自然にさまします。
さめたら（３～４時間後）薄い輪切りにして、ふきんでかたく水分をしぼります。（これ肝心！）
上記の付け汁を合わせ、その中に絞ったきゅうりを投入。
火にかけて沸騰したら、火を止めて自然にさまします。

好みで鷹の爪を入れたりします。

いろんなレシピを見せてもらいましたが、簡単で時間もあまりかからないよう自己流にアレンジしました。　
長期に保存しないのであればこれで十分です。　　　　

梅仕事。 其の２

６月２２日に塩漬けしておいた梅に、今日は赤シソをまぶします。
かなり白梅酢があがっていたので、別の清潔な容器に移します。
これはおにぎりの手水にしたり、ドレッシングや酢の物にも使えるそうです。

梅３キロに対し、赤シソ４００ｇくらい（少ないかな）
　　　　　　　　塩　シソの２０％

赤シソはよく洗い少し陰干ししておきます。
葉を摘み取って、分量の半分の塩でよくもむ（一番もみ）
出てきた汁を捨てて、固く絞った葉を戻し、残りの塩でよくもむ（二番もみ）
固く絞った葉を戻し、白梅酢を少し加えてもむ（三番もみ）
このとき初めて鮮やかな赤い汁が出ます。

この汁と共に、塩漬けの梅を覆い隠すようにシソを置く。
（本当は均等に混ぜる方が良いらしいけど、さわると梅が破けたりするので私は置くだけです。
後は少し重しを軽くして、土用あたりの晴天続きを待ちます。

　　※この作業、半夏生（７月２日）までにすると美しく着色できるそうです。知らなっかた(хх,)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適期をすぎると美しくできない！とあります。

　以上村田文子さんの「土に生きるふるさとの味」第一集を参考にさせていただきました。
　　いつもありがとうございます。　　


隣は白梅酢。風味豊かなお酢です。　　　　　　　　　

梅仕事。はじまり～ 其の一

梅が欲しくて、去年庭に梅の木を植えてもらいました。がそんなに早く実がなるとは知らず、今年も生活くらぶの梅を注文していました（実は注文したのを忘れていた？）
大きくて粒ぞろいの南高梅、ほどよく熟しています。

梅干しにします。

梅３キロを一晩水に漬けてあく抜きをします。
ざるにあげて、ひとつずつ丁寧に水を拭き取り、へたを楊枝でとります。
洗って乾かしたツボを焼酎で拭きます。
梅一段、焼酎ふりかけ、塩パラパラ。梅一段、焼酎ふりかけ、塩パラパラ。を繰り返します。
　（焼酎を振りかけるのは、殺菌と塩をなじみやすくするため）
塩は上に行くほど多めです。いずれ下に落ちるから。
残りの塩を全部振って、平らなお皿を置いた上に梅の２倍の重しをします。
呼吸ができるように、清潔な紙をかぶせ、涼しいところに置いて、梅酢があがり、赤シソの収穫を待ちます。

一日一回様子を見ます。梅酢があがってきたら、漬かっていない梅にまわしかけます。（さわらず壺を揺する感じ）

塩は梅の２０％（今回は６００ｇ）とありますが、私は今回５００ｇにしました(減塩、減塩(^o^)
塩が少ないほど重しをきつくするそうです。

写真は漬け終わり、重しをする前です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく～