栗の渋皮煮をつくりました

皆様　おはようございます。　　　　　　　　　当店HPは、「こちら」

１１月５日（火）　鳥取の天候は

今朝の最低気温は６．９℃と今シーズン一番の冷え込みでした。

今日は終日、の天候で、予想最高気温１８℃の見込みです。

 

秋の深まりとともに気温が下がり、朝夕は寒ささえ感じております。

　１０月中旬頃までは、半袖で生活していたのに・・・

　突然の寒さで・・・・

　などと思ってしまいますが、１１月ですからね

 

カニシーズン到来

　待ちに待った冬の味覚　「松葉ガニ」シーズンの到来です。

　　１１月６日解禁

　早い店では、１１月６日（水）夕方から店頭に並ぶようです。

 

さて、今年も山口県の友人から「大きな栗」が届きました。

　この大栗は「横：５ｃｍ、縦４．５ｃｍ」の超ビッグサイズ。

　山口の栗も年々収穫量が減少しているそうです。

 

　この栗をいただくと我が家では「渋皮煮」を作り、

　　自分たちで食べる

　　来店されるお客様にお出しする

　　などとして重宝しております。

 

この大栗を使って昨日、「渋皮煮」を作りましたので

その過程をご紹介します。

 

２種類の道具を使い栗の皮を剥きます。

　渋皮を残すように上手に剥くことがポイントです。

　　　　＜硬い鬼皮をむく道具→上、柔らかい皮をむく道具→下＞

鍋に「渋皮のついた栗と重曹」を入れ煮込みます。

 

煮込み中の様子。　このように大量のアクに加え、煮汁は真っ赤になります。

　水を入れ替えてあく抜き２回、その後水煮を１回行います。

 

あく抜き２回終了時でも煮汁はこのように赤黒い色になります。

 

あく抜きが完了した「栗」　

　次は水、砂糖を加えながら甘さを調節しながら煮込んでいきます。

 

そして遂に甘くて、美味しい「栗の渋皮煮」の完成です。　

　残念ながら煮込みの途中で一部の栗が崩れてしまっていました。

　１～２週間ほどしか持たないため早めに食べることが必要です。