悪レシ ～ 酒肴

息子嫁の実家から、贈物が届いた。　『　泉州の水茄子　』　だ。
ヤッター、有難うございます。
これがあると、やはり日本酒が欲しくなる。
そうだ、大阪　・池田の酒　『　呉春　』　と合わせたい所だが　・・・　
そうは都合よくないか。
　　　　　　　　　

熊本は、なすびの宝庫だ。それでも、この水茄子の種類のものはない。
茄子はナスでも、これが　『　米茄子・田楽　』　が出てくると、酒ではなく
ビールか白飯が欲しくなる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　

例えば、同じウドンでも、讃岐うどんなら食事モードだが、
稲庭うどんなら、まだ酒が続けられる！
　　　　　　　　　　

天ぷらも、天出しなら食事、塩なら酒肴になり得るのだ。

同じ寿司種　（ネタ）　でも、普通ににぎれば食事だが、シャリを小さくにぎれば
酒肴になる。
思わず、　「　燗付け、もう一本ねぇ～　」　と言ってしまうのだ。
鰻の棒寿司は食事だが、鮎の小袖寿司になると、肴になるのも同じか。

　　　　　　　　　　

沖縄に　『　ソーメン・チャンプル　』　なる物がある。　ソーメンの炒め物だ。
これを、同じ材料、同じ料理法で作っても、ホンのチョッとした工夫で、
皿に乗った食事物が変わります。
なーに、そんな難しい事ではない。
茹でる時、ソーメンを半分に折るだけで良い。
それを、平皿でなく中鉢あたりに山状に盛ってみましょう。
又、酒が欲しくなる！？

田園の客は特にそうだったが、これ程に酒飲みはうるさいのだ。　（笑）
客は客で、自分らは　“　やかましい　”　のではなく、　“　デリケート　”　なのだと
主張なさるが　・・・　（爆）

特に、和食系の料理人に、こういった事に留意して仕事をして貰いたいのだ。
何故なら、こんな簡単な事で、　“　もうけ　”　が大違いになるからだ。
これが、洋食や中華さんなら、言いもすまい。
食事中のワインや紹興酒は、おのずと飲む量が知れているからだ。
しかし、和食系は違う。
料理の売り上げはしれていても、調子良く飲む日本酒代は天井知らずなのだ。
後は料理人のチョッとした工夫で、酒はどんどん進む。　（笑）
前述のように、なにも難しい事はない。
ちょっと小さく切ったりするぐらいでもいいのだから！？　

　　　　　　　　　　　




　　　　　　　←　クリックしないと発車しませんよ　（笑）