食の壷 ～ 料理番組②

一般的に、ＴＶの料理番組は　『　ビジュアル　』　重視に偏ります。
これは、まァテレビの宿命（？）で、しようがないとしましょう。
所が、この見た目に捉われ過ぎて、特に女の先生なんかは、すぐ　“　人参　”　を
入れたがる。　（笑）
“　ほんまに、この料理に人参は合うのかいな？　”　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なんぞは、一顧だにせず。
赤が入ると、次は　“　青み　”　が欲しくなる。
その次は、　“　黄色　”　だから、パプリカにしようかレモンにしましょうか　・・・
そして、出来上がりは、カラフル・バラエティー料理。
見た目だけは、総天然色オールスター！
生徒さん（主婦）は、大変だぁ～。
これだけ色々な材料を、用意しなくちゃならないなんて。　（笑）
イエロー・パプリカが高いハズだ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
このビジュアルに捉われると、　『　ヒアリング　』　が疎かになるから、特に注意が要る。
『　真実　』　は、講師が話す　『　なにげない一言　』　にあるからだ。
慣れない内はビデオでも撮って、後で聞き　（注：見ではない）　直しましょう！

例えば、厚切り肉を見せながら　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「　これは常温に戻して置いた肉です。　」　と。
　　このイントロの短いフレーズを聞き落として料理したのでは、
　　　　　　　　　　　　　結果は大違いなのです。
その昔、板場にステーキを焼かせた事がありました。
何か美味しくないんです。
「　どんな手順で？　」　と問うと、　「　ハイ、肉は傷むといけないから、焼く直前に
冷蔵庫から出しました。それが、何か？　」　と。
そう、ステーキなのに、肉が冷たいのです。　まるで　“　肉の叩き　”　みたいに。　（笑）

もうひとつの例は、　『　火　』　の具合です。　　　　　　
「　ここで、いったん火を止めて　・・・　」　とコメントしますが、
わざわざガスの火を消すところまでは見せない。
つまり、頭の中を素通りしやすい瞬間なのです。
映画でもそうですが、料理も　“　ディテール　”　に注意しましょう。
何気ないアクション・セリフに案外、　『　大切な物　』　が入っているのです。

アサヒ系　『　上沼・おしゃべりクッキング　』　でも、特に、何気ない講師の先生方の
セリフに御注意下さい。
時々、エミ子さんが横からチャチャ入れてのおしゃべりが大変ですが　・・・！？
それには、惑わされないようにしましょうね。




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