天ぷらへの誘い〜冷エビ②

さぁて、エビの殻剥きは、させて貰えるようになったヒゲ。
しかし、京都では、包丁は、まだ持たせて貰えません。
ボウズ供に許されるのは、今どきの言葉で云う　“エアーホウチョウ”　ですネ。
エアーギターみたいに、実物（ギターや包丁）を持たずに練習するのです。
右手を開いて包丁の重さを感じ、重心を探してグリップする。
小指に圧をかけて、動かしながらイメージします。
新潟県の西蒲原から来たボンさん達も、エアー包丁の練習をマメにしています。

やがて、谷さんからお声がかかります。
出刃を使って、冷エビの背ワタを取る作業です。
ヒゲ達ボンさんは、やっと包丁が使えると思い、嬉々としながら向かいます。
殻を剥いた後、背ワタを取る作業に！
エビは、つの字に曲がっていますよね。
　　　　　　　　　　
ヒゲ達はそのラインに沿って、出刃をカールさせながら背ワタを取っていました。
もちろん、自然な動きだから、何の疑いもなくです？
すると、直ぐに怒声が届きます。
「　お前ら！　なにやっとるネン！　こんなモンな～・・・　」　と言いながら、
谷さんの左手はエビを縦に置き、同時に右手の出刃で背を押します。
と、海老は真っ直ぐに！
そのまま出刃に力を加えると、いっぺんに背が開きます。
なるほどガテン！！
これなら、出刃をカールさせる必要がない。
開くや否や、出刃が黒い背ワタをこ削ぎ落とすのです。
　　　　　　　　　　　
ヒゲ達三人はガッテンして、実物の出刃を手にします。
背ワタを抜き終わった海老を、立て塩（海水程度の塩水）で揉み洗いします。
すると、灰色がかったアクみたいに水が濁ります。
なんて、汚れているんだ！？
その海老を、もう一度真水ですすいだ後、フキンで水気を取ったら終わりです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～～～　つづく　～～～

　　　　
　http://blog.with2.net/link.php?1046790　　
　　　　　　　　　↑　参加中です。クリックしてもらえたら嬉しいです。