さてと、調理場６名でやっていた栄通り・田園の仕事。
それを、ヒゲ独りでこなす事になった。
考えられないような『荒業』で、なんとか閉店と云う墜落は免れます。
なにしろ客は少ないのに、料理人５名の人件費は重過ぎる。
まるで、敵船が視えたから、急きょ重い銃装備品を外して東京に向かった
ドーリットル攻撃隊みたいですね。
≪ Wikipediaより ≫
先ずは、超低空飛行ながら、生き残るスベを模索する。
その頃は、正月以外には休日がないのが水商売では当たり前でした。
ロングランで営業を続ける為には、ヒゲの体力維持が最大のモチーフ。
店の営業に、『穴を開けない』ことが絶対の条件です。
幸いな事に、ヒゲは京都での料理旅館での勤めの経験がありました。
旅館ですから、早い時間の朝食から夜営業の終わり迄の非常に長い勤務。
上手〜く体調を崩さないようにする術（スベ）は心得ている。
その上、ヒゲは何処ででも寝れる技（？）を持っています。 (笑)
学生の頃、夜行列車のハードな環境で寝る習慣が身に付いているのです。
厨房の食器棚にもたれての仮眠なんて、何のことはない当たり前のワザ。
これで、疲れた時はチョイネして体力を維持出来た。
但し、こうやって超低空飛行をしのいでいるばかりでは限度があります。
とにかく、店の熊本市での立ち位置は、どべこす（＝最下位）でしたから。
何もしないなら、やがて低空飛行からクラッシュ・ランディングになって
しまうことは避けられない。
どうやって、店を立て直すのか？
急務な課題が目の前にありました！
～ ～ ～ つ づ く ～ ～ ～
↑ 参加中です。クリックしてもらえたら嬉しいです。
まぁ、今どきはこんな感じで募集しますが、それでも年々調理師の応募は減っています。
菓子職人（パテシェ）だけです、増加しているのは。
でも、繁忙期は残業や休日出勤を厭わず、ボーナスがゼロでも耐え、作業台の上や宴会場の絨毯にダンボール敷きで仮眠できる。もち、腕もまぁまぁ。
そんな職人が10人に1人くらいはいますし、まれに、女性職人もいます。
高い次元で責任と義務を理解し、従事するスタッフの確保が難しい時代です。
どこまで、合理化し機械化できるか。ＡＩとロボットの導入が味噌かも。
と、書いていたら、米国ハイアットグループが日本で旅館の経営に乗り出すとニュースで流れました。
ユダヤ系米国人に旅館の経営の資質があるのか？
脂質たっぷりの会席料理なんてゴメンですけどね。
ひょっとしてビルマ！。
ちょっと前の昭和の飲食業だなんて信じられなーい？
昔の３K丸出しの板前仕事なんてやってられるか。
楽することに慣れきった若い子に、段ボールで寝ろ！は無理かも。
ヒゲからすると、信じられない程の好条件の募集。
いやはや日本の社会はどうなるのか？
ハイアットGが旅館を買い漁り、香港の中国人がハウステンボスを買収。
日本の不動産はバナナの叩き売り状態？そんなばなーな。