熊本グルメ〜シャク②

　　帰省していた子供達も帰り、お一人様仕様に戻った我が家。

　　今日アップするブログは、ほぼ完成されていたものと思われます。

　　写真は、牛深水産さんからお借りしました。

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保存も兼ねた珍味を考えた料理人。

思いついたのが、韓国料理での渡り蟹の調味料漬けですね。

活きた大ぶりのシャクを、しょうゆ漬け（プラス鷹の爪）にする。

数日後、皿に提供された姿のままの尺は、真っ黒でした。

コレをちぎって喰らえという訳ですが　・・・　？

とても、熊本県外の客は手を出せません。

地元の好事家でもためらう姿。

普及しませんでした。

写真の姿から想像してみて下さい。　⤵

　　　　　

次のアプローチは、塩漬けです。

塩辛の手法で、鷹の爪と塩で漬ける。

数日後、殻の硬い箇所は切り落とし、ジューサー・ミキサーに掛けます。

ガラス容器に移して、毎日かき混ぜます。

すると数日後、尺の一番上部の表面に、黒〜い幕が張ります。

熟成の食べ頃のシグナルです。

恐る恐る舐めてみると、なんとも言えない官能的な味わいと、

尺の殻のザラ感が素晴らしい。

このダブル効果が、球磨焼酎を煽るのです！

こうして、熊本グルメの、【シャクミソ】が誕生したのでした。

　　　　　　　

そんな凄い名物料理が、或るちょっとしたことで、衰退することに。

熊本市の魚屋が、工夫を凝らしたのです。

尺の殻を全部剥いて、上身だけを料理店に納めることを思いついた。

料理人が、その身に塩を振ってしばらく後、豆板醤とすり合わせると、

簡単にシャクミソの出来上がり。

しかも、生ウニと見まがうような黄色。

　　　　　　　

風味も上品で良く、県外客にも受けが良い。

魚屋にとっても、手は掛かるが、たっぷりの量の尺が捌けるから悪くない。

ウィンウィンの関係でしょう。

ところが、好事魔多し！？

諫早ギロチンが落とされ、尺が高騰した。

もう、高価過ぎて尺のむき身なんて出来なくなった。

元に戻すにも、もう殻ごとのシャクミソを作れる人材が少なくなった。

世の中、難しいモノですね！　

　　　  　

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