天ぷらへの誘い〜油切り

さてと・・・天ぷらをする時の留意点のひとつに、油切りがあります。

ネタ選びから始まって、ネタの処理・油・粉の用意。

油温の調整から衣の加減をし、やっと天ぷらを揚げ始める。

最後まで、気を緩められないのが天ぷら。

油の音からすると、頃合いは良し！　

あとは、引き上げるタイミングだ～～！

８０年代、天麩羅屋では二つの説が拮抗していました。

曰く、どうやって油から引き上げるか？

ひとつは、揚がった海老の胴体を菜箸で掴み上げ、激しく（？）上下に振る。

カウンターで見せる店などでは、良いパフォーマンスになる。

「　こんなに一生懸命演っていますよ～😏 　」　と、云う訳だ。

　　　　　　

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今日も、ヒゲの下書きと睨めっこしたカアちゃん。

さぁ、佳境に入るかと思ったら、⤴　ここで終わっています。

このままでは、ヒゲからお𠮟りを受けそうだと思い、単語だけのメモを

覗いてみると、❝　はぜ天　❞　がありました。

　　　　　　

天ぷらに関するブログは多くありますが、カウンターでの会話をリアルに

思い出したので、〘　２００９．１１．７　付　山の幸　〙を紹介します。

バックナンバーをめくるのも大変ですね～すみません🙇

　　　　　　　　　　　　

　　　  　

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