グルメ弁当～２

先ずは、前のブログ　“　グルメ弁当　”　を覗いて頂きましょう。
ヒゲにも、久々のたん熊の弁当でした。
ヘェ～、今どきこんな（！）仕事もするんだ。
弁当の定番、出し巻き卵も、勿論入っている。　これから頂くことに。
あー　懐かしい！

７０年代、京都駅近くのグランドホテル地下。
其処のたん熊で、ヒゲはもくもくと洗いものをこなしていました。
他には、何も仕事をさせて貰えません。
見かねた其処の板前が、ヒゲに言いました。
「　お前、出し巻き卵ぐらいやりたいやろ？　」　　「　はい　」
「　ほな、此処の営業が終わる夜中来い。　ワシが教えてやる。　」
　・・・・　そして夜中。　ヒゲ、初めての調理実習です。
その中習いの板さんが、お手本の巻き方を披露しました。
次ぎは、ヒゲの番。　
左手で卵焼き器を持った途端でした。　（　重い！　とても重い。　）
チェスのピースしか持った事が無い（？）ヒゲ。
左手は全くチカラが有りませんでした。
左手首が、くの字になって鍋を支えるのが精いっぱい。
とても鍋を、中空に煽るなんて出来ませんでした。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
折角の個人レッスン、スタートからつまずきでした。　汗
それでも、練習として、布巾を卵に見立ての方法なんか、後にエアークッキングで
凌いで行ったヒゲのベースと成ったのです。

　　　　　　　　　　　
　　　　　　《　今でも、こんな練習を教えている所が有るようです。　》

そんな昔話を想い出していると、突然カカァがほえた。
　　「　何ね？　この銀杏は（怒）　」
たん熊さんの弁当に、　“　青銀杏　”　が入っていたからです。
青銀杏とは、新物の翡翠銀杏では無く、瓶詰め出来あいの着色銀杏の事。
こんな事までして、出店で京弁当を売るかい？
第一、たん熊はんの先代は、こんなチマチマした弁当仕事はしなかったンじゃないの。
隣りの下鴨茶寮さんの、松葉銀杏はちゃんと新物です。　
色は青じゃないけど、零余子（むかご）と組んである松葉。
こんな仕事も結構大変です。
ちゃんと丈夫で、先端のとがった松葉を選んで置きます。
銀杏は、熱い内に松葉を通して置きましょう。
少し冷えると銀杏が硬化して、松葉が通らなくなりますから。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
それにしても、たん熊弁当。
鴨ロースやイクラ、コレも既成品やろ？
そんなモン使うてまで、九州の片田舎に京弁当届けて頂いて、有り難いこっちゃ。　汗

昨晩の我が家は、秋一色でした。　銀杏と栗はお初。

　
収穫して時間が経っていたのでしょうか？　
ヒスイ色でないのもありました。　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　熊本産の利平栗

　
　　　　　　　辛味の効いた大根卸しとスダチで
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　冬瓜・厚揚・若芽を味噌と酒糟仕立で　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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