穴が開いた焼き魚

今年の花見時分　・・・　鶴屋Dの花見弁当コーナーは色とりどり。
コロナ自粛の影響もあるでしょう、百花繚乱のラインナップでした。
その中に、値段が突出する逸品が。　しかも、一日５個だけの限定！
ヒゲは即決で、カァちゃんに依頼した。
　　　　　　　　　　　　　　
自宅の部屋から見える公園も、桜満開の日。　弁当はヒゲの前に開かれた。
　　　　
　　　　　　　　　
京都の熊彦さんの物です。
ヒゲは、先代の時期に世話になったことが。
期待通りの出来で、切出しがお公家さん向きのおちょぼ口ヒゲにピタリ！？　（笑）
そして焼き物のカレイに、　“　串の跡　”　を見てニンマリ！
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　≪　弁当の物ではありません　≫
最近では、滅多に見ない光景。
さても、ヒゲが頂く弁当物の多くは焼き魚が付いています。
大方、サーモンとサバなのは、しょうがないのか？
しかも、網焼きがほとんどです。　これが、少し寂しい気もする。

１９７４年の、京都平安閣の調理場。
夜１０時頃で、大方仕事は終わっているはずですが、ヒゲはまだ上がれません。
先輩のM宮さんが、包丁を研いでいるからです。
ほら、ヒゲとは　『　キンシャサの奇跡　』　観戦仲間です。
今日は、研ぎの調子が悪いのか？
何度も、刃先に指を当てて首をひねっています。
当時の京都では、兄貴分が仕事している内は、ボウズが先に上がる事は許されません。

しょうがないヒゲは、焼き物用の金串を伸ばし始めた。
コンクリートの床で、金串一本づつ引くように研ぐのです。
すると、曲がっていた金串が少し真っ直ぐになる。
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　≪　これは、数本まとめてゴロゴロしているところ　≫
せっかくだから、もうちょっと試してみよう。
今度は、荒砥の横腹を使って、真っ直ぐにした金串を研いでみた。
と言っても、往復で串を研ぐんではなく、一方通行に先端を引くように研ぐのです。
時々、串を回しながら。　すると面白いように、串先が先鋭化します！
　　　　　　　

次の日、焼き場の時間。
真魚鰹の幽庵焼きの串前（串打ち）が、驚くほどスムーズに。
特に、皮目を通す時は気持ち良い。
なるほど、道具のメンテナンス次第では、仕事の効率や疲労度が大違いになることを
理解した瞬間でした。
まぁ、現在みたいに網焼きがほとんどというご時世では、関係ない仕事ですか？　（苦笑）

　　　　　　　
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