🎶 なまこ酢は、どこへ行った？

昭和の熱かんオヤジが、待ちに待った冬の味覚。
それは、なまこ酢です。
ところが現在、旬な冬には当たり前のこの肴に出会うのは、簡単ではありません。
先ずは、熱かん酒となまこと云うゴールデンコンビを求めて、和食系の店を訪れます。
しかし、熊本市内の店で、このメニューを置いてある処は滅多にありません。
まばゆいばかりの創作料理は、並んでいますが　・・・　

普通、赤と青の二種類のなまこが出回ります。
　　　　　　　　　　　　
熊本では、赤ナマコの方が格上とされています。
肉厚で歯ごたえがあるからです。
しかし、ヒゲは格下の青ナマコの方を求めます。
ヒゲの歯のコンディションでは、赤ナマコを頂くのは、非常にリスクが高い。
ついでに言いますと、黒あわびの刺し身は、もうヒゲは敬遠でしょう。
ところが、蒸しあわびにしてあると、変わってきます。
ヒゲでも、ありがたく頂戴いたします。　（笑）
で、柔らかい青ナマコで、熱かん一杯がたまらない。　あの香り！
　　

しかし、このなまこのスライスはを出してくれる居酒屋が少ないのです。
和食系の店でも同じですから、悲しいもんです。
なるほど、なまこを扱うのは、面倒臭いでしょう。
しかし、季節物だから、多少の努力はして貰いたいと思うのは、昭和オヤジだけか？
デパ地下にはあるので、買ってきて貰います。
問題ありの切り方も、時にはありますが、贅沢は言えません。
「　二人分にちょうど良い大きさのがあれば、丸で買ってくるんだけどね。
　　大きいのばかりで　・・・　　」　とカァちゃんが嘆いてました。
先日は、橙の頂き物もあったので、久し振りの香りと共に味わいました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ヒゲ歯で赤ナマコは無理ですが、それでも仕事をしてあるなら、少しは頂ける。
赤ナマコを腹側から開いて、腸（コノワタの素）を取り出します。
　　　　　　　　　　　　　　　　　 　
水洗いの済んだナマコの、内側から縦に隠し包丁を入れます。
隠しと言っても、かなり深めにいきます。
そして、ナマコを小口からスライスすると、まるで戦車のキャタピラーみたいな形状に。
これで、硬さがずいぶん和らぐのです。

更に薬味ですが、熊本では大方、もみじおろしと小ネギですネ。
これに、そこそこの大根おろしを加えると、ずいぶん違うハズです。
ポン酢の当たりが、おろしのお陰で和らぐのが大きい。

それにしても、こんな季節に出回らないナマコ達。
一体どこに行っているのだろう？
中国か？　　（笑）

　　　　　　　　　　
　　　　http://blog.with2.net/link.php?1046790　　
　　　　　　　　　　　↑　参加中です。クリックしてもらえたら嬉しいです。