アク野菜が欲しい！

最近の熊本の飲食店で、残念に思うモノ。
アク（灰汁）のある野菜を食べさせる店が、ほとんど無いことです。

我が家で処理するには、ちょっと面倒な春野菜。
【　蕗（フキ）・早蕨（ワラビ）・天然山独活（ウド）・孟宗竹（モウソウ）・
　　　芋茎（ズイキ）・新牛蒡（ゴボウ）　等々　・・・　　】
　　　
　　　　　　　　　　　　　　
日本人の体が、欲するのでしょう。
この立春を過ぎた時期になると、苦味を求めたくなります。
極寒の冬を越し、眠っていた血が騒ぐのかもしれませんね？
　　「　早く、アクをくれ～ッ！　」　　（笑）

しかし、熊本では、食べさせてくれる店がほとんど無くなって来た模様。
その代わり（？）、『野菜サラダ』が完備(笑)されている店が多い事！
シーザーサラダとか言って。
女性客が喜びそうなご配慮で、ありがたいのですが。

今や、ワインとサラダの女性向き献立は、何処の店でも豊富に出している。
昔の熊本だったら、ひと（他人）がする仕事なら、俺はしないと言う猛者が必ず居たものだ。
味の平準化ならぬ、メニューの平準化を嫌う、もっこす者ですネ。
　「　みんな同じじゃあ、つまらない！　」　
今は、居なくなった肥後モッコス。

ヒゲは思うのですが、サラダのメニューは洋食系の店にお任せしてサ。
和食系の店は、和野菜に集中して作っていただきたいモノだ。
例えば、今なら　“鯛の子酒八方煮と蕗の青煮”　“ずいきのゴマポン掛け”
なんて小鉢が出ると、酒飲みは随喜の涙でっせ！？
　　　　　
なるほど、この山菜モノを、程よく料理するのは大変でしょう。
しかし、それが仕事です。
ちょっとした勘どころを掴んで、工夫してもらいたいものです。
あく（灰汁）や苦みは、全部抜くのじゃなく、少しだけ残すのが美味い。
肝心なのは、真水の使い方しだい。
浸け過ぎて、あくが抜け過ぎない様に気をつけて。

ヒゲ　「　大将！　今日は、アクの有るモノを頂こうかな。　盛り合わせでイイから。　」
割烹店の大将　「　ヘイ、お待たせ！　アクの多盛り合わせです！　」
　　　　
ヒゲ　「　ワッ？　げーっ、これはヒドい！　苦くて喰えない奴らばかり揃えてあるヤン。
　　　　　大将！　これは、アク（灰汁）を抜くどころか、アクがまる残りしている。
　　　　　まるで、アク（悪）の巣窟じゃん！
　　　　　もう一度、頭から藁灰（ワラバイ）をぶっかけて、アク抜きしたれ！
　　　　　わはははは～　」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　〔　昔の田舎では、こんな光景をよく見たものです。　〕

　　　　　　　　　
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