田園酔狂曲

二人三脚の想い出と共に!!

冬瓜は、遠か~(とおが)?

2019-12-14 16:06:31 | よもやま話・料理編
最初に言っておきたいのが、冬瓜料理は手が届かない様な遠い料理ではありません。
料亭的な “ こだわり ” をなくせば、以外とイージーな食材かも。
気づいたのは、町中華で気楽に冬瓜を使ってあった事からです。
          
       ≪ ブログのタイトルが、しっくり来ない方もあるでしょうね? ≫
        熊本で、冬瓜(とうがん)の事を「とうが」と言う地域があります。 
          それを無理に、ヒゲオヤジがギャグったものです。 (笑)

そうや!
こだわらずに使えば、結構美味しく食べれるじゃん。
ちょい厚めの短冊型に切って、固茹ですればOK。
料理する内に、直ぐ軟らかくなりますから、下茹では硬めにを心がけて!
もしくは、そんな下茹でみたいな手間掛けんと、いきなり炒めても案外いける。
芯が少し残っていても、それはそれで冬瓜が味わえる。
皮はこさいでもカマへんから、先ずは試してみる。
           
或いは、好みの形に切り出して、固ゆでした物を味噌汁にしてみる。
出来れば、赤だしがイイかも。 
まぁ、難しく考えんと、変な壁を作らずに試してみる。
こういう経験が、案外!冬瓜と云う不気味な野菜が、身近になるかもしれません。
           
さぁて、冬瓜の一般的な献立と云えば、予め煮込んである冬瓜を熱々に温めて、
鶏肉のそぼろ餡を掛けるような感じでしょうか。
つまり、冬瓜のイメージは、温かい料理ですネ。
勿論、ヒゲも否定するものではありませんが ・・・ 。
There is no rule but has some exceptions.
何でも例外はあるものです。
ひと昔前の料理屋。    
飲み物の傾向は、ビールで潤した後は燗付け酒でした。
もちろん、夏場でも熱燗を通す方も多かったようで。
中には、ヒゲみたいな大酒飲みで、あおる様に飲む方々も!? (笑)
そんな方に、やれ、 天ぷら ~ 焼き物 ~ 次は煮物となると、
熱燗との相乗効果で、口・喉が少し焼ける感じがするハズ。
そんな時、煮物の冬瓜を1/4サイズにカットした物をキンキンに冷やします。
その小さい冬瓜を三個ほど提供したら、大酒飲みは舌がリフレッシュされて大喜び。
やけた舌がリセットされて、再び燗つけ酒がすすむ。
もう、今や滅多に見られぬ光景になりましたが。
                
~~~ 写真は、工夫された冬瓜料理色々。 カァちゃんも試したいと! ~~~      
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羊とコップ酒②

2019-12-13 16:34:07 | よもやま話・酒編
お経を聞くみたいな説明が終わり、やれやれとヒゲ夫婦はメニューに手を伸ばした。
ふーむ、羊肉も飲み物も程いい “ 値ごろ感 ” である。
         
先ずは、飲み物。
カァちゃんはサッポロ生ビールの限定物、ヒゲは “ 澤乃井 ” の燗つけ。
生ビールのジョッキが、おしゃれ!
昔のコカコーラの瓶を初めて見た時みたい。
ちょっぴりセクシーなデザインで、ビールも美味い。
                                              
そして、ヒゲ注文の酒が届いて驚いた。
クラシックなコップが置かれ、なんとチロリに入った酒がそれに注がれた。
「 わあ~ん 懐かしーい! 」
ヒゲのコップ酒の経験は、片手あれば足りるぐらい。
それ程に、レアな習慣です。

焼肉は、ラムチョップ ・ マトン ・ 味付きマトン等々。
塊の肉が焼けたら、店員がハサミでカットしてくれる。 なるほど~!
生の羊肉は、なかなかの味わいです。


そうして、三番目のバイトの子が去った後です。
ヒゲ夫婦 「 わあ~っ、あの子欲しいネェ! カズやん処に欲しいネ。
        あんな子が居たら、カズやんも、鬼に金棒だろうね〜 」
気の利いた女性を見ると、リタイアした今でも、なんかゾクゾクとした高揚感
あふれる気持ちが湧き上がり、無用な妄想に取り憑かれることがあるのです。 (笑)
   
             
頼んだ野菜のピーマンを見て、驚きです。
中皿に山盛りで、ありがたいやら!?
                
追加の羊肉にタンとハツを頼み、酒も追加。
それにしても、周りの客の回転の早いこと。
ヒゲ達は、もう少しゆっくり味わいたかったが、なにしろうるさくて。
とても、羊を肴に日本酒をじんわり味わう雰囲気ではない。
店を出る時は、何故か(?)昔食べたクセのあるジンギスカン肉が懐かしくなった。

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驚き桃のき・・・

2019-12-12 21:24:23 | ヒゲの毒舌
ヒゲも長い事シャバで生きていますから、大抵のニュースには驚きません。
が、それにしても、最近は色々と激震を思わせるような事が起きてるようで。
                   
香港の区議選挙の結果では、民主派が八割の圧勝と。
よその国の選挙なのに、なぜこんなに嬉しいのか。 (笑)
かの国は、ダースベイダー・習国家主席の中国共産党帝国のイメージ。
天安門事件での、民衆を踏みつぶす戦車が浮かんできます。
          
その悪の巣窟が香港市民から、ノーを突きつけられた。
あの習チンペイの吠え面顏が浮かぶのが、たまらなく楽しい!
                 
安倍晋三の 『 桜を見る会 』 スキャンダル事件。
 「 八九三や山口県民大量招待、何が悪い? 」
悪魔殿の内閣府を使って、シュレッダー悪行。
    
         
早期幕引き ~~~ これで、又もや! 逃げ切り!!
「 どうせ、バカな日本国民は、直ぐに忘れ呆けるだろう。 」 の思惑が見え見え。       
そんな腹黒の官邸&官僚。 
「 どうせ、朝日新聞と文春が騒ぐだけさ。 」 なんて、よそ事の構え。
そうしたら、思いも掛けない所から火の手があがった。
アベ総理の “ 提灯記事 ” しか書けないあの “ ヨミウリ新聞 ”  が、
“ 政権を非難 ” する記事を。
安倍のヨイショ記事専門の読売新聞様が、 「 安倍は丁寧に説明すべきだ。 」 と。
いやぁ~、おトロきました。 ヒゲは、信じられません。
時代劇で云うなら、 「 殿~オー 謀反でぇす! 」 と騒ぐ場面か?
更に、別の新聞社では、「 アベ内閣総辞職にあたいする。 」 と。
                  
一滴の血液検査だけで、簡単に癌の検出が出来るようになるとのニュース。
ステージゼロも検出されるとか。
なんてありがたい事でしょう。
しかし、これって、本当にうれしいことだろうか?
ステージゼロで癌が検出された気が弱い人なら、かえってノイローゼになりはしないか?
日々、その癌がどうなっているのか、気が気ではない。
           
泥酔・丸山議員が、天皇陛下即位の “ 饗宴の儀 ” でご乱行。
出席の皇族に、無礼な質問を浴びせたニュース。
今の劣化した国会議員なら、「 そんな物! 」 と、ヒゲは思うが。
まぁ、文字通り 『 狂宴の儀 』 になったのは愛きょうか。
                

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格付けにこだわる?

2019-12-11 19:41:04 | ヒゲの毒舌
ネット話題のひとつに、某有名店がミシュラン星から外された騒動が登場しました。
         
              
タイヤ屋があおる格付けに踊らされる人たちが、滑稽にも思えるヒゲ。
情報に弱い現代人には、このような格付けのランクは大きな価値があるのでしょう。
特に、ヒゲ達のサービス業。
名刺を貰うと、直ぐに目が行くのは肩書き。
係長~課長~部長~専務ときて、“ 社長 ” の字を見ると、自然に頭を下げている。
水商売のあさましい部分が、むき出しになる。 (~_~;)

昔に流行った映画で、女囚さそり や 女子刑務所 シリーズに登場するシーン。
             
雑居房に “ 新入り ” が入り、食後のおしゃべり時。
それぞれが、自分の犯罪歴を披露。
女性ですから、大抵は、万引き ・ 詐欺 ・ 横領ぐらい。
             
先輩が新入りに問います。 「 あんた、シャバでは何して来たんだい? 」
新人が答えます。 「 ハイ、亭主を刺し殺しました! 」
その瞬間、周りの先輩方は驚がくの顔になり、ドン引きしてしまう。
やはり、犯罪者同士でも、殺人犯の階級は高いのでしょうか?
              
ヒゲが、国立病院に再入院した時です。
重症状ではなく短期の見通しだったので、四人の相部屋でした。
昼食後、カーテンを開け放っての世間話が始まります。
それぞれが、自分の病歴を披露し合うのです。
消化器系らや肺がどうとか、色々な病気があるもんです。
さぁ、新人ヒゲの番です。
 「 ハイ、私は解離性大動脈瘤です。 」 と言った途端。
みんなから、「 おーっ! 」 と、驚きともつかぬ声が挙がりました。
新入りの位(くらい)が、少し上がった瞬間です。 (笑)

同じ解離性大動脈瘤でも、ランキングがあるのですよ。
カァちゃん同士の、ストリート会話。
 「 内のは、解離性大動脈のスタンフォードB型でした。 」
 「 ハーイ、内のは重症で、スタンフォードA型でした! 」
先日、見送った仕事&ゴルフ仲間との、最後の逢瀬になってしまいました。

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日本酒が世界酒!?

2019-12-09 14:50:44 | よもやま話・酒編
つい最近のクロ現のテーマが、 『 世界酒 』 だった。
今や日本酒は、 「 世界酒 」 と云うのがブランドとか。
すごい、ありがたい事ですネ。
    

もうすぐ(?)、米・仏で、自家栽培米で日本酒を醸造するかもと。
信じられません。
           
元気な内に、フランス産の日本酒を飲んでみたいモンです。 (笑)
なんと、仏のワインの “ 大家の方 ” が醸造に関わるようで。
その方が、日本の酒メーカー数社に日本酒を造らせた後、
その数種の日本酒をビーカーに混ぜているシーンが登場します。
          
まるで、スコッチウイスキーをブレンドするみたいに。
司会者が問います。
  「 こんな “ ブレンド ” の方法は、今までありましたか? 」
田崎真也がうそぶきながら ~~~
  「 見たこともない画期的なやり方ですネ。 」
ヒゲの陰口
  「 ふーん!? そこまで、仏人を持ち上げるのかい?  」
      

さて、大東亜戦争中の日本酒。
戦時中でも、兵隊の戦意高揚の為に、酒は必需品でした。
しかし、戦時下では、原料の米の確保がままなりません。
困った酒造メーカーが、 『 三倍増造酒 』 と云う、禁じ手を思いついた。
出来上がった酒に、水・アルコール・砂糖・その他を入れて、日本酒風味のモノを
編み出したのでした。
一本の酒を伸ばして、三本の酒が出来ると云うマジック!
まぁ、戦時中なら止むを得ない工夫でしょうか。

そして戦後、酒の原材料の米も豊富に穫れる時代が来ました。
もう気兼ねなく、純米酒も造れます。
ところが、大手メーカーは、戦時中の成功体験が忘れられません。
で、自らの手で酒を造る事を止め、その手はタンク車のハンドルを握った。
そして、九州あたりの酒蔵を回り、酒を買い叩いた。
あちこちで “ 桶買い ” した酒を、自社桶に集めたのです。
いろんな酒を “ ブレンド ” しているから、当然(!)雑味もスゴい。

しかし、大手の酒造メーカーは智恵者です。
そのブレンド酒を、スミ(活性炭)に通します。
すると、アラっ不思議!? 雑味が、消えているではありませんか。
その酒に、戦時中のサンゾウ酒の技術を応用します。
化学調味料と保存料を加えて、ハイ出来上がり。
自ら、酒を醸造する手間も要らず、丸儲けの酒が生まれました。
当時のほとんどの日本人は、このナショナル・ブランド酒を呑まされたのです。
その内、 「 こんな酒は、造りたくない。 」 と云う良心的なメーカーが
醸したのが、 『 生一本 』 のネーミングが付いた酒です。
自家醸造の酒だけで造った製品でした。
更に、地方の酒蔵の中にも、桶買いに反発する蔵が現れ、地酒ブームの先駆けに!
         
               

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クルーズ珍道中~時化のディナー

2019-12-08 18:23:43 | 2人3脚チンタラ道中
にっぽん丸が外洋に出て、間もなくの事です。
ダイニングで食事中の御夫婦達に、おかしな現象が起きはじめました。
奥方が、居なくなるのです?? 
それも、あちこちの席でなんですよ。
どうやら、船酔いみたい。
スタビライザーで揺れ防止してあっても、黒潮と低気圧の影響は大きいのでしょう。
旦那さんひとりになった席は、寂しそうで少し気の毒に見えます。
            
すると、美保純さんがヒゲ達に問うてきました。
 「 船酔いは、大丈夫ですか~? 」
ヒゲは鼻で笑いながら、 「 あーっ、それは全くないない! 」
約30年ほど前の記憶が、よみがえります。
       ~~~ 前ブログ(2009.5.20)あり ~~~

  ヒゲと田園の客が、釣り船で大分・佐賀関の沖に出た時の話しです。
  あまりのシケで、周りの舟はすべて帰港。
  しかしヒゲ達の舟は、ひるむ事なく漁を続け、関アジの入れ食いの釣果。
  と言っても、釣りが出来たのはヒゲ達三人だけ。
  後の四人は、船酔いでゲエゲエ。 (笑)
  救命具も着ける事なく、平然とよくやったモンですネ。
          
  港に着いたヒゲは、早速、関サバの活き造りを。
  ヘタっていた四人も入れての打ち上げです。
  獲れたてサバが、まぁ美味いこと!!
  漁師が言います。
   「 まぁ、あんた達はこんな大しけで、よう魚釣り出来たネェ? 」
  田園の客 
   「 なーん、普段から田園の酒で鍛えているけん、船で酔いはせんバイ! 」
   「 わっ はっ はっ は は ー  」
  豪快な仲間たちです。


ヘルシー野菜のオンパで、ベジタリアンじゃあないヒゲは、少しげんなり。
腹はいっぱいだが、名物のローストビーフを頼んだ。
          
口をかえる為です。 カァちゃんと半分こに、切り分けて貰った。
しかし、ヒゲにも異変が出始めます。
ナイフとフォークを使う為、禁じ手の身体をねじる体勢が長くなってしまったのです。
少し貧血モードになった上に、疲れも出てきました。
今日の夜遊びは、諦めたがよいだろうと判断。

美保純さんが、車椅子を押してくれます。
バトラーさんは、カァちゃんをエスコート!?
酔っぱらいの千鳥足モードなんです。 (笑)
慣れない靴(ハイヒール)で、船の揺れに対応出来ないのです。
バトラーさんの腕に摑まりながら、やっとこさ部屋に辿り着きました。
ヒゲは、瞬く間に眠りに入ったので御座います。
                   
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肉食天国~魚を喰わせろ!

2019-12-06 17:09:15 | ヒゲの毒舌
今、熊本市では、異常に肉料理店が増えている話しをしました。
熊本市と云う小さなパイのエリアで、ひしめき合う飲食店。
おかげで、ヒゲ夫婦は迷惑を被っている事があります。
      

なるほど、現在の熊本市では、地震の復興需要がほんの少しあります。
しかし、需要を大きく上回る、飲食店の供給が問題です。
運営上手な 『 大手のチェーン店グループ 』 が、次々に展開しているのです。
こんなに店が増えて、客の奪い合い的な競争が起きるのは目に見えています。
元々体力がない、地場・熊本の店が持ちこたえる事が出来るのだろうか?
何でんカンでん、“ 規制緩和 ” 云うカンフル剤を打てば、良いものじゃあない。

パイの取り合いは、更に別の影響があるのです。
飲食店が増え過ぎて、 “ 人手不足 ” が深刻になっています。
例えば、ヒゲ夫婦が熊本の地魚料理を食べに行く店。
その殆どが、店主ひとりの、いわゆる 『 ワンオペ 』 の店になったのです。
当初は二人で運営していたのが、相棒が辞めてのひとり仕事。
その後は、人材不足の波をもろにかぶり、求人がままならない。
        
アラカルトで注文するヒゲ達が困るのが、混んでいる時です。
バタバタしている店主に、注文するのもはばかられる。
そんな時は、店側に注文をこなす余力が残っていないからです。
ある店では、客が多い時には単品注文を受けない。
店主のおまかせコースだけなんて店が、多くなった。
気持ちは解るが ・・・ 。
魚料理と云う厄介なメニューを引き受ける店が、いよいよ少なくなったのです。
頼りは、デパ地下やスーパーの鮮魚店になるのか!?
       
             

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天ぷらへの誘い~花咲きえび

2019-12-05 21:27:08 | よもやま話・料理編
にっぽん丸を下船した後、鹿児島の郷土料理店でのことです。
さぁて、次は、何を頂こう?
すると、たちまち目に飛び込んで来たメニューがあります。
     《  エビ天ぷら 3本  580円  》
コスパを考えると、文句無しの注文でしょう!? (笑)
オーダーして、熱燗一杯を飲む間もなく、天ぷらが出て来ました。
なんて早いのだ!
田園の店なら、まだエビの皮を剥いている時間だ。 (爆笑)

まてよ ・・・ ひょっとして、このエビ天こそ、バッテンさんが教えてくれた
フライヤーで温めるだけで良い “ 冷凍の天ぷら ” かしら?
なんて便利が良い商品なんだ。
しかも三匹とも、ちゃんと同じような花が咲いている。  スゴい!
          
              ≪ 実際の写真ではありません ≫

花が咲くとは、まるでゴジラの背ビレみたいに天ぷら衣がエビに付いている状態です。
天ぷら専門店や田園では、天ぷらは基本的には “ 棒揚げ ” です。
ネタに溶き衣をまとわせて、油に入れるだけ。
まぁ、素材を食わせるのが商売ですから。
          
ここでは、揚げ衣が花が咲いたようなエビ天ぷらをご紹介したいと思います。
          
先ず、エビを棒揚げで油に投入します。
浮き上がりのタイミングで、 “ 衣を散らす ” 訳です。
二本の指に溶き衣を付けて、浮いたエビに弾くように付ける方法が一般的かも。
或いは、四本の指で、溶き衣を上から滴り落とすやり方。
指でなく、竹箸を使う職人も。
但し、この衣を付ける仕事も、ある程度の慣れが必要でしょう。
           
まぁ、エビに沢山の衣がまとっているのも、豪華に見栄ますネ。
『 羽根つきエビ 』 とも表現します。
先ず、揚げ鍋に、いっぱいに垂らすように天ぷら衣を拡げます。
すると、寒冷地の池の表面に張った薄氷みたいになります。
次に、溶き衣を着けたエビを、その上に載せます。
暫く後に、氷を割るように拡げた衣を箸でカット。
“ 天ぷらソバ ” なんかに、お似合いのエビです。
ソバつゆを吸ったエビ天は、天だしとは又違った味わいを醸します。
その上、ソバつゆにも、油のうま味が加わって、コクがでる。
              

豪華に見えるエビ天ぷらを注文された時にヒゲがするのが、 “ 巻き揚げ ” です。
ちょっとだけ油温を上げ、先ず五本指で衣をたっぷり撒き散らすと、揚げ玉が出来ます。
タイミングを見て、ソレを網じゃくしで手前に集め、そこに溶き衣を付けたエビを乗せます。
直ぐに、網じゃくしを回転してエビを巻くように動かします。
すると、エビが、揚げ玉で “ 簀巻き ” にされたようになります。
経験とコツも必要な技です。
この時、散らして余った天ぷらの衣。
“ 揚げ玉 ” とか云う、この天かすも活かしましょう。
うどんに添えて、 “ タヌキ ” が美味い。
              
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異議アリ

2019-12-04 15:57:11 | ヒゲの毒舌
ヒゲ的に、相撲観戦で一番興奮するのは、両力士がもつれ合いながらほぼ同時に
土俵際に落ちる時です。
       
もちろん、行司はどちらかに軍配を上げるしかない。
そして、「 異議アリ 」 と物言いが付いて、 “ 同体取り直し ” に決まると
最高に嬉しい。
   

しかし、嬉しいのはココまで。
取り直しの一番は、だいたい凡戦で終わるのです。 「 あちゃー 」
        

なに~? NHK放送中にテロップが流れた。
大物女優の沢尻エリカが、薬物(MDMA)所持で逮捕されたと。
ヒゲは、このニュースにはあまり驚きませんでした。
あの沢尻エリカなら、“ さもありなん ” 事とのイメージがあったからです。
 「 別に! エリカ様なら普通でしょう? ほほほほーっ 」
こうして、沢尻は、濃姫 から NO姫 になってしまった。
            
それより、数日後のニュースの方が衝撃でした。
代役を立てて、初作から 撮り直し!
製作してある分は10作にも及ぶと云うのに、今から間に合うのか?
ネットでは、呪われたNHK大河 なんてフレーズが世間ウケする。
そんな中、最初からやり直すなんて可能なのか?
先ず、代役をさがし。 他の出演者とのスケジュール合せ。
更に、時代劇の道具屋さんのやり直しや編集!
それを、イチから撮り直し。 無理やろ~?
相撲の取り直しじゃあるまいに。
                        
ヒゲ的には、ひとつ興味がある。
ひと通り、撮り直しの大河ドラマを流して頂く。
その後の何かの折に、“ 大河スペシャル・スピンオフ ” とでも言いながら、
エリカ様出演のシーンを観てみたいものです。 (笑)
相撲の取り直しと同じで、案外(!)最初の方がおもしろかったなんて。

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逆転賞金女王のサタデー

2019-12-03 16:15:57 | ヒゲの毒舌
11/30(土曜日) カァちゃんは、朝早くから孫の学習発表会へ。
夜は女子会ディナーと云うのに、タフなお方です。
置いてきぼりのヒゲは、なぜか念入りに朝刊のTV欄を精読しています。
女子プロゴルフのリコー・トーナメントの放映状況を探しているのですが・・・?
念には念をいれての確認でも、見つからない。 グラリ  

しょうがない。 
しばらく経って、音楽でも聴こうとYouTubeを開けた。
そうしたらなんと、直ぐにシブ子ちゃん参加のトーナメントの映像が見つかった!
偶然ですが、ラッキーに感謝。 
なにしろ最終戦で、賞金女王が決まると云う緊張感を楽しむのがイイんです。
順位を確認すると、 テレサ・ルー が単独トップ。
                
シブ子ちゃんとイ・ ボミちゃんが一打差の2位。
しかも、賞金女王争いの相手たる 申ジエ  鈴木愛 は出遅れている。
       
             
つまり、賞金のトータルの相対的相手が不調だから、シブ子ちゃんは単独2位でも、
女王の可能性が出てきたのです。
この条件が加わって、ますます試合が面白くなった。
しかも、 シブ子  イ・ボミ が同組です。
         
わあ~ん、こんな贅沢なペアリング。
チョー人気者同志が同じ組で、トップ争いをすると云う設定です。
男性ゴルフファン垂涎の組み合わせ!
なるほど、この組には、驚くほどの大ギャラリーが附いているハズやん。
そして、テレサルー選手がトップ落ちして、いよいよこの二人の対決。
女の意地(?)も絡んで複雑、「 なによ、あたしが元祖ゴルフ・アイドルだからネ! 」

先ずは、シブ子がパットを決めて単独トップに。 「 ヤッターマン 」
しかし、好事魔多し? ドライバーを曲げて、トラブルショットに。
めまぐるしい展開。 まさに、ムービング・サタデーを絵に描いたようです。
そんなシーソーゲームに、ギャラリーもヒゲもハラハラ。
画面の説明、つまり賞金女王争いの条件も色々変化していきます。
                  
ミスショットに、シブ子の顔色が変わる。
あきらかに、イラッている??
その時、イ・ボミが高麗芝グリーンの90度折れる魔法のパットを決めて、首位に。
                  
一方シブちゃんはミスをして、とうとう単独3位と云う微妙な順位。
首位のボミちゃんと二打差で、明日の最終日を迎える。
さて、どんな結末が待っているのか?
優勝して賞金女王か! 賞金女王のみか? はたまた ・・・ ??

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