アラカブ

昨日の魚です。春の、この時期に美味しくなる魚がカサゴ（アラカブは九州の呼び名）です。煮崩れるくらいマルサーラと昆布出汁で炊きます。
この日の一番の仕事は豆焼き、モカG１ サキソーは３回目にしてコツを飲みこみました。写真では解りにくいと思いますが。フルシティーのチョイ手前ぐらいに焼くのが私流です。紅玉、ヴィノッソ、白い花、玄米を炒ったような香り。そこはかとない酸味にココアのような心地よい苦み、フルーティーなアフターテイストを感じます。最近スペシャルテーコーヒーが出始めていますが。これは、一部の組織が独占できるコーヒーではありません。公的機関がカッピングテスト８５以上の豆について、便宜上使っている言葉です。当店に入荷する生豆も、ブルマンとハワイ コナ エクストラ ファンシー以外は価格と品質はそれなりに連動しています。今回購入した、サキソーとボールド グレインはマタリから比べると１５％から２０％くらい高い豆になりますが。個人の好みの問題は別にして、香りや味わいの構成要素と価格は連動しているように思えます。しかしマタリはそれでいて、捨てがたい魅力は在ります。