JIRI <ジリ焼き>

大分県の郷土料理の中に、　　ジリ焼き　　　と呼ばれる物が有ります。

　　　　　　地方によって呼び名が違い、ひやき、焼きもち、へこやき、じりやき
　　　　　　などと言われますが、基本同じものです。

　　　　へこやき(日田市周辺地区の呼び方)を始めて食べたのが１０年前位で
　　　　しょうか、薄く焼いたクレープの様な物に黒砂糖が入った物でした。

　　　　　友人曰く、おやつで食べていた、昔は小麦粉だけだった、黒砂糖は定番、
　　　　　素朴なおやつで、決してクレープなんぞと言う様なお洒落な物では無い
　　　　　と言うのが素直な感想でした。

　　　　　　　　　今回大分県として、　　JIRI　　ジリ焼き　　と統一して、

　　　　　　　　　広く皆さんに知ってもらおうと言うプロジェクトを

　　　　　　　　　立ち上げたと言う事で、
　　　　　　　　　

　　由布おいしく食べ隊「YUFU.JIRI研究会」　　http://oita-shokuiku.net/

　　　　　　のセミナーに参加してきました。

　　　　　宇佐市在住の、伝承料理研究家
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金丸佐佑子先生。
　　　来てくださるとは知らなかったから、久し振りに会えて嬉しかったです。

　　　　　　小麦粉「地粉や中力粉が良い」

　　　１００ｇ＋米粉５０ｇ＋卵＋水で２００ｍｌ、(要加減)　　　塩少々加え攪拌し、

　　上からたらして、ぽたぽた落ちるくらいが丁度良い。

　　　　　　　熱したフライパンに油を引き、生地を両面焼き、

　　　　　　　好みの具材をのせ、巻いていきます。

　　　焼き方初心者の作品　　　　　　　　先生持参のラー油　美味しい
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　宇佐で捕れる珍しい赤海老を使って
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　造るかち海老使用。

　　　　　　　　一人一枚ずつ焼きました出来上がりです。
　　　　　　　　緑色の物は、　　大分味一葱の粉末　　を入れてみました。
　　　　　　　　ねぎ臭さは全くありません、鮮やかな色で食欲が出ます。

　　　　JIRIのこれからの取り組み方等話し合い、由布市の特産品を使った

　　　　具材を巻いての試食です。

　　　　由布市特産のパブリカ。　　　マスタードリーフ。

　　焼き芋、柚子ジャム、ピーナツ入り餡子、梨ジャム、
　　紫芋餡、うこっけい卵のカスタードクリーム、うこっけいミンチ味噌、合挽き味噌。

　　　　具材にも様々な工夫がされていましたが、これからもっと色んな

　　　　物を開発していきたいとの事。＜その土地の物を上手く利用する＞

　　　　　　　　　　　
　　　　　　ベテランが焼きました、綺麗に焼けています。

　　　　私の様に他県から移り住んでいる者として、このような食べ物を
　　　　地域の人から直接教えてもらう事は少なく、
　　　　大変有意義な会でした。

　　　　中に入れる具材を換えるだけで、
　　　　　　　おやつからおかずにまで変身させられる　　ジリ焼き　　
　　　　　　　これから色々挑戦したいと思います。

畑～食卓まで